carnes

Carnes.

La carne es la parte comestible de los músculos de los animales bovinos, ovinos, yegüerizos, porcinos y caprinos, los cuales son declarados aptos para el consumo humano. De los alimentosque se obtienen de los animales la carnes la que mayor valor nutricional contiene ya que es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales. La carne se divide en tres:
Carnes rojas: buey(toro), la vaca, el cerdo y el camero.
Carnes blancas: cabrito, cordero lechal, ternera y lechón.
Carne negra: Animales de caza que tienen carne más oscura.

Una de las más apreciadas y consumidas es lacarne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas conhipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso. Según la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y su edad, es que las propiedades nutritivas, sus cortes y su cocción o forma depreparar el plato varían.

La carne roja procede de animales adultos, como la vaca. Su sabor es mucho más fuerte y tiene mayor cantidad de grasa y proteínas. La más tierna es la de las reses menores deun año de edad y que solamente se alimentan de leche materna. Estas son algunas clases de vacunos:
Ternera de leche: Animal que todavía no ha cumplido el año de vida (8 meses de edad), y el color desu carne es rosáceo.
Ternera: Macho o hembra y es el animal entre 8 y 12 meses de edad,  contiene mucha agua y poca grasa.
Añojo: Hembra o macho, generalmente son animales entre 12 y 24 mesesde edad. Su carne ha adquirido más sabor, es tierna y con poca grasa.
Novillo: Macho o hembra entre 24 y 48 meses de edad, el color de su carne es más rojo y pronunciado.
Cebón: Carne del machocastrado con menos de 48 meses de edad, su color es rojo y su carne más prieta (Estrecho).
Vacuno mayor: La carne es menos tierna, con más grasa y más jugosa.  En esta categoría se encuentran:
Buey:...