Carnes

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  • Publicado : 8 de septiembre de 2010
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Resuelva las siguientes actividades correspondientes a la semana 1 y preséntelas como evidencia.

Subir ésta actividad por el link de actividades, seleccionar la actividad y luego dar click en“ir”.

1. A partir de la lectura del documento denominado “Obtención de Carnes Empacadas para el Consumo”, ubicado en el link de Material Didáctico de la semana 1, consulte en biblioteca o internet yestablezca en qué consiste cada uno de estos procesos completando el siguiente cuadro:
PROCESO | EN QUE CONSISTE |
Recepción y pesaje canal | |
Inspección | |
Transporte | |Almacenamiento | |
Pesaje | |
Destazado y Deshuesado | |
Limpieza | |
Clasificación de los cortes | |
Destazado y Porcionado | |
Pesajes | |
Empaque y rotulado | |
Despachado | |Exhibición y venta de la carne. | |

2. Realice una búsqueda de información en internet y bibliotecas y responda los siguientes Interrogantes.
* Qué se entiende por trazabilidad de la carne deres?.
R/ Trazabilidad es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde su nacimiento hasta la góndola, es decir hasta el final de la cadena de comercialización de suscortes.

* Qué es Inocuidad Alimentaria?.
R/ La inocuidad de un alimento garantiza que no causará un malestar al consumidor, cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con los requisitoshigiénico-sanitarios

* Qué tipos de contaminación se presentan en la industria de las Carnes frescas?.
R/

* Qué se entiende por Valor nutritivo de la carne de res?.
R/

* Qué es Proteínaanimal?.
R/ Las proteínas animales son las más completas, y su función en nuestro organismo es de vital importancia: son las encargadas de la creación y reparación de nuestros tejidos.

3.Establezca las características ideales de la carne del cuarto posterior en el ganado bovino según la lectura “Evaluación de la Canal” que se encuentra en el link de Material Didáctico, semana 1....
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