Carnicero

REAL DECRETO 2020/1996, DE 6 DE SEPTIEMBRE. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE: Carnicero

BOE: Nº 244 (9-10-96)

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ÍNDICE
I. REFERENTE OCUPACIONAL................................................................................................ 6 1. Datos de la ocupación: ....................................................................................................... 6 1.1.Denominación: ............................................................................................................. 6 1.2. Familia Profesional de: ................................................................................................. 6 2. Perfil Profesional de la Ocupación: ..................................................................................... 6 2.1. CompetenciaGeneral:.................................................................................................. 6 2.2. Unidades de Competencia: .......................................................................................... 6 2.3. Realizaciones profesionales y criterios de ejecución. ................................................... 7 Unidad de competencia 1: PREPARAR LAS CONDICIONES DETRABAJO PERSONALES Y DE SEGURIDAD E HIGIENE ................................................................. 7 Unidad de competencia 2: RECEPCIONAR, ALMACENAR Y DISTRIBUIR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES ....................................................... 10 Unidad de competencia 3: REALIZAR LAS OPERACIONES DE DESPIECE, DESHUESE DE LAS CANALES DE ANIMALES DE ABASTO....................................... 12 Unidad de competencia 4: ACONDICIONAR LA CARNE EN SUS DIFERENTES MODALIDADES (TROCEADO, FILETEADO, PICADO) PARA SU DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA CARNICERÍA................................................................ 14 Unidad de competencia 5: GESTIONAR Y ADMINISTRAR UNA CARNICERÍA .............. 16 II. REFERENTEFORMATIVO.................................................................................................. 19 1. Itinerario formativo. ........................................................................................................... 19 1.1. Duración:.................................................................................................................... 19 1.2. Módulos que lo componen:........................................................................................ 19 2. Módulos Formativos.......................................................................................................... 20 Módulo 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ........................ 20 Contenidos teórico-prácticos............................................................................................. 21 Módulo 2. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES ....................................... 23 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 24 Módulo 3. DESPIECE DE CANALES................................................................................ 26 Contenidos teórico-prácticos............................................................................................. 27 Módulo 4. ACONDICIONAMIENTO DE CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN ......... 28 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 29 Módulo 5. GESTIÓN COMERCIAL DE LA CARNICERÍA ................................................ 31 Contenidos teórico-prácticos............................................................................................. 32 3. Requisitos personales:...................................................................................................... 34 3.1. Requisitos del profesorado......................................................................................... 34 3.2. Requisitos de acceso del alumnado...