Carnicos

Teniendo en cuenta que existen diferentes procesos que intermedian entre la cosecha y el consumo final, también se puede estudiar el proceso de Transformación; Que en sentido alguno cuenta con lafinalidad de procesar la carne de este tipo de bovinos para convertirla en un producto con todas las normas higiénicas, todo esto mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “Sucias”.Este proceso se lleva a cabo geográficamente en los denominados “Rastros” o “Mataderos”, que por lo cual se pueden clasificar en diferentes categorías, la primera son los Municipales, que son aquellosque pertenecen a la Administración Pública Local, es decir, son municipales, en segundo lugar se caracterizan como Cooperativas de Productores y por último los de empresa comercial Privada. Estas pordecirlo “fabricas” realizan el acabado para obtener de estos carnes frescas, o refrigeradas, despojos rojos y blancos, las pieles, los cueros y los subproductos no comestibles; Es común que en esteproceso como tal, se lleven muchas imperfecciones, por ente todo este tipo de productos mencionados anteriormente, cuenta con cierto aspectos que demuestran su calidad; Seguido a esta caracterización seda el proceso en el cual se define las etapas de preparación de la carne, el cual se conforma de los siguientes estándares: Primero se da el mantenimiento a los bovinos en sus corrales respectivos,seguido por el atronamiento, sangría y desuello; Después se realiza la preparación, que está conformada por la extracción de tripas, separación del material que es inadecuado o no comestible bajo lainspección de un veterinario, división de canal y Limpieza; Luego de realizar la preparación sigue el Colgado o como tal enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la entrega, y por último, serealiza el deshuesado y sus respectivos cortes todo esto antes de proceder a una nueva verificación de la temperatura y acondicionamiento antes del envió a un mercado.
Como se mencionó anteriormente...