Carpeta De Gastronomia

1.1 Proceso para el servicio de alimentos
Los alimentos se someten a un proceso de 6 etapas:
Compras
Almacenamiento
Pre- Elaboración
Preparación
Presentación
Servicio
Planeación de menús: Determinapor escrito los diferentes platillos que compondrán el menú de una empresa.
Una vez planeando lo que va a elaborarse se procede a comprar las materias primas
1.- COMPRAS
Se seleccionan los proveedoresde acuerdo a los estándares de calidad establecida.
El departamento de compras debe buscar a los proveedores que tengan la calidad, costo (rendimiento) y servicio requerido por el establecimiento.*RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA*
Debe hacerse cuidadosamente para comprobar que se está recibiendo lo solicitado en cantidad y especificaciones del producto.
En esta área debe pesarse o contarse el productorecibido.
2.- ALMECENAMIENTO
Los alimentos que se reciben deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza en las diferentes áreas:
Cámara de refrigeración 0 – 4°C
Cámara de congelación -18°C
Almacén desecos 8 – 10°C
*Se debe utilizar el sistema PEPS (Primeras entradas, primeras salidas)
3.- PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Consta de dos etapas:
1.- Pre- Elaboración (Mise en Place)
Disponer de todo loprevio (Picar, moler, rebanar, deshuesar, limpiar)



2.- Preparación de alimentos:
Elaborar los alimentos en 3 áreas:
Cocina caliente
Cocina fría
Panadería – Repostería
*AREA DE DESPACHO*
Es el punto deunión entre el personal de preparación y el área de servicio, se localiza entre la cocina y el comedor.
Es el área donde se detallan los platos y se entregan al personal de servicio para que los lleveal comensal.
También se concentran en esta área todo el producto que el personal de servicio debe surtir constantemente a comedor (pan, salsas, condimentos, entre otros)
4.- SERVICIO DE COMEDOR
Unavez que el alimento está preparado, el área de servicio debe encargarse de entregar cada plato al comensal.
El personal de servicio es el que tiene el contacto directo con los comensales, por lo tanto...