Carpeta Operativa

COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 06 ´´VICENTE GUERRERO´´

PREPARACION DE ALIMENTOS GRUPO: 552 BRIGADA 5



BUENAVENTURA GOROSTIETA JOSUÉ

SANCHEZ ROMERO SIMÓN


SERRANO RIVAS HECTOR

LOPEZ PEREZ JANET LIZET

MOLINA ORTIZ JANET VIRIDIANA

TORRES RAMIREZ ERIK ALFREDO

GONZALES BOJALIL JIOVANI OMAR

BRITO DELGADO ARGENIS





INTRODUCCIÓN.
ELOBJETIVO ACERCA DE ESTE TRABAJO QUE ES LA CARPERTA OPERATIVA QUE CORRESPONDE AL TERCER PARCIAL ES DAR A CONOCER TODO LO QUE SE TENIA PREVISTO DURANTE EL PARCIAL Y ASI CONCLUIR CON LAS PRACTICAS REALIZADAS Y LAS EXPOSICIONES DE LAS BRIGADAS DE TODO EL GRUPO.
TENIENDO COMO FIN RECORDAR LO QUE SE VIO DURANTEO TODO EL SEMESTRE, TOMANDO EN CUENTA LAS VALIODACIONES DE LAS PRACTICAS QUE SIRVIERON DE MUCHAAYUDA EN CUANTO LAS EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTOS IMPARTIDOS POR LA PROFESORA DURANTE CADA PRACTICA.
CABE RECAVAR QUE ESTE PROYECTO INCLUYE LAS EXPOSICIONES QUE SE LLEVARON ACABO DURANTE EL CURSO, COMO LO FUE LAS EXPOSICIONES RESPECTO A LAS INVESTIGACIONES DE MERCADOS, TANTO COMO LAS INVESTIGACIONES DE ESTADOS.





PROPÓSITO DEL PROYECTO.

Al finalizar la elaboración de la carpeta operativa seráscompetente para conocer, elaborar y montar platillos; identificar características y usos de los equipos y utensilios de cocina; así como cortes y técnicas culinarias que emplearás en la preparación de alimentos.







DESARROLLO.
PRACTICA 1: USO DE EQUIPO MENOR Y MAYOR
OBJETIVO: El alumno identificará y ubicara área de preparación, área de limpieza y área de servicio. Aprenderá el uso correctodel equipo menor y mayor, aplicándolo en la realización de cortes decorativos.

FECHAS:
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 50 min.
DIFERENTES CORTES DE FRUTAS

PRACTICA 2: CORTES
OBJETIVO: El alumno aplicará sus conocimientos y técnicas para realizar diversos cortes y presentar charolas de carnes frías y frutas y verdurasFECHAS: 25 octubre 2014
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 50 min.




Diferentes tipos de carnes frías y frutas.


PRÁCTICA 3: LIMPIEZA PROFUNDA Y LAVADO DE MANOS


FECHAS: 06 OCT 2014














*González Bojalil Jovani Omar *López Pérez Yanet Lizet *Buenaventura Gorostieta Josué
*Brito Delgado Argenis *Molina Ortiz JanetViridiana * Sánchez romero Simon
*Serrano Rivas Héctor * Torrez Ramírez Erik Alfredo

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA

El propósito de la práctica fue disminuir o exterminar los microorganismos evitando también olores desagradables del equipo que está en el laboratorio de cocina, fue una limpieza profunda (lozas, pisos, estufas, mesas, sillas) entre todo el salón, cada brigadalimpio el equipo que se le indico, a nuestra brigada le tocaron las estufas, al final quedo todo limpio y listo para usarse.









Primero se ve como estamos Después como tallamos cada parte Al final ya como enjuagamos
desarmando las estufas para de las cosas que quitamos de las todo, para ponerlo de nuevo
poder lavarlas parte por parte. estufas.en su lugar y dejarlas listas.



PRACTICA No 4
OBJETIVO: El alumno aplicará técnicas de cocción para realizar un menú.
FECHAS: 08 OCT
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 140 min
SOPA DE CODITO, FILETE EN SALSA DE NUEZ Y CLERICOT
EN ESTA PRACTICA EL OBJETIVO PRINCIPAL ERA PODER REALIZAR UN MENU UTILIZANDO LOS METODOS DE COCCION ADECUADOS Y APRENDIDOS DURANTE ELTRANSCURSO DEL SEMESTRE.
LOS INSUMOS DE ESTA PRACTICA DEBIMOS DE HABERLOS TRABAJADO CON DEDICACION PARA TENER AL PUNTO QUE SE PEDIA LOS INSUMOS, YA QUE TENIA QUE HABER PRESICION PARA QUE EL CODITO ESTUVIERA AL DENTE, EN EL CASO DEL FILETE TENIA TAMBN QUE QUEDAR EN UNA CONSISTENCIA EXACTA POR EL GROSOR QUE TIENE, MIENTRAS QUE LA SALSA DE NUEZ TENIA QUE DAR UN SABOR SINIGUAL AL FILETE QE ACOMPAÑABA....