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INTRODUCCION

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad
en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y
más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos
producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas
porque las exigencias de los usuarios han cambiado. 1

La forma de alimentarsevariará con el correr de los tiempos, ya que cada día
las personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa
en éste concepto.

Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo
basado en la comida GOURMET, cada vez fabricada con productos más
frescos, y orgánicos.

En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y lesproduce goce, como la buena comida.

Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En
las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra
en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.

Hasta hace poco, la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy es
abierta y se integra con la decoración. Términos comococina fusión o de
autor, eran desconocidos, hoy están de moda porque identifican escuelas
gastronómicas de vanguardia.

Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de cocinar fue un habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un buen día un animal medio quemado en un incendio casual de un bosque, le hincó el diente y, se dio cuenta de que la carne asadatenia mejor sabor que la cruda. Sin duda es el asado el primer plato que se dio a conocer”2

La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes.
Este sector es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores
nuevos y proyectos ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales.

“La industria gastronómica colombiana se encuentra en un momentoexcepcional de posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de nuestros productos en el contexto internacional” 4

Según Gustavo Toro, presidente de Acodrés, en los años recientes, la industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la creciente demanda y especialización del sector.

Es necesario recalcar cambios demográficos y enestilos de vida de las personas, que han conducido a la creación de una oleada de nuevas empresas, especializadas en el servicio de comida. Consumidores ocupados no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de pan fresco sin el lío de la orneada. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar.El sector gastronómico en Colombia ha generado ventas por 19.05 billones de
pesos aproximadamente durante los últimos 4 años; así mismo estas ventas
han presentado un crecimiento sostenido de 6.06% en los últimos cinco años.5

Los resultados arrojados por las empresas en el 2009, reflejaron el vigoroso
crecimiento que muestra la economía colombiana. Sobresalieron las de petróleo ycombustibles, comercio y telecomunicaciones, cabe aclarar que la economía colombiana creció al 7.5%, siendo la cifra más elevada en la últimas décadas. Las ventas de alimentos, de carros, de servicios de telecomunicaciones, de electrodomésticos y de tecnología estuvieron disparadas el año anterior.

________________________________________
1 Alzate L, Jaime. (2002), Administración y costos de cocina.Jaime Alzate Editor.
2 Jorge Valencia Caro (2009), “La Gastronomía en el Mundo y Colombia”, Cronología y apuntes para una historia.
4 Acodrés: http://www.acodres.org/
5 FENALCO. (2009), “Informe Sector de la Restauración en Santiago de Cali”, Disponible en:
http://www.google.com.co/search?hl=es&q=El+sector+gastron%C3%B3mico+en+Colombia+ha+genera
do+ventas+fenalco&meta=
MARCO TEORICO

La...
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