caso de Benihana of tokio

Caso de “Benihana of Tokio”
Objetivos
Analizar el caso de “Benihana of Tokio”, que revisa los principios fundamentales de las operaciones, y su aportación de valor a la empresa.
Enunciado
Estos dos puntos deberán quedar recogidos en un informe que constará de las siguientes partes:
Resumen expositivo del caso, detallando los aspectos diferenciales de la empresa.
Conclusiones y propuestas.Caso de “Benihama of Tokio”
Dice Rocky, en 1964 abrió su primer y humilde local en Manhattan que tenía capacidad de 40 personas y decorado con los elementos de una típica hostería japonesa, en 1972 ya era un joven presidente de la cadena con 15 restaurantes y con ganancias de 12Millones de dólares al año. En 1972 Benihana era un restaurante especializado en servir carne, la diferenciaciónestaba dad porque la comida era preparada en frente del cliente, con chefs japoneses, poseía restaurantes propios y otros franquiciados; 9 restaurantes eran de la misma empresa, 3en Nueva York, San Francisco, Chicago, Encino y Marina del Rey (California), Portland (Oregon) y Honolulu, los otros 5 restaurantes estaban con acuerdos de franquicia o licencia.

Rocky, llego a USA en 1959 con elequipo de lucha de su universidad, solo con 20 años, se enamoró de NY, luego se decidió a matricularse en una Escuela de Gestión de Restaurantes, (City College), durante los primeros años lavo platos, conducía un camión y estuvo tres años estudiando y analizando el mercado de los restaurantes en Estados Unidos de América, también el estilo de vida de los americanos quienes valoraban lo exótico peronada que diga relación con las comidas exóticas. Por tanto también decidió destinar gran parte de ese tiempo a investigar y observar el comportamiento del americano y se dio cuenta que les gustaba mucho ver el cómo se prepara lo que van a comer, por ello que con sus ahorros más un préstamo abrió su primer restaurante e intento poner en practica todo lo aprendido hasta ese momento, (añadir valor asu producto era vital

Una de las cosas que aprendió y observó que el problema más importante de los restaurantes estaba enfocado en la dificultad de personal y de su elevado coste, otro factor de importancia era el lugar apropiado para este tipo de comida, necesitaba tener un gran flujo de público para hacer rentable el negocio, es por ello que decide ubicarse en zonas de alto tráfico de gente.Aplico el enfoque de administración, era vital tener personal de buen nivel y calificado para atender ese segmento.

Otro punto a destacar es que el almacenamiento de alimentos y desperdicios de los mismos, constituyen uno de los gastos más importantes del restaurante, tuvo que analizar un buen sist de almacenamiento, para así controlar cualquier perdida o merma de productos, cosa queconsiguió al rebajar costos de los alimentos a un 30-35% de la cifra de ventas de alimentos sólidos, en este mismo sentido redujo su menú a solo tres platos principales, carne de vacuno, pollo y camarones. Se enfocó en la demanda para analizar cuál de todos los productos tenia mejores ventas.

En la misma perspectiva pudo darse cuenta que uno de los factores críticos del restaurante es poder tener unChef de primer nivel, que goce de buen prestigio y que tenga una remuneración adecuada a su cargo, este es un aspecto fundamental en la cadena valor, otros factores tan importantes fue el contar con materias primas de alta calidad, las que adquirio a proveedores de prestigio y con el objetivo principal de no tener pérdidas o mermas y asegurar que el producto final será también de excelente calidad,en el rubro de los restaurantes en muy riesgoso pero al tener todo claro y bajo control asegura solo el éxito del negocio.

Rocky, se preocupó de tener un local con un ambiente exótico pero agradable a la vista, autenticidad histórica, que daba la sensación de estar en Japón, como identidad cada uno de los restaurantes Benihana posee elementos decorativos Japoneses, importados pieza a pieza y...