Caso de Benihana of Tokyo 2










Índice

1. Resumen y Análisis del caso. ‘Benihana of Tokyo’ 32. Conclusiones y Propuestas 4-51.- Resumen y Análisis del caso. Empresa ‘Benihana of Tokyo’
‘Mi filosofía en el negocio de restaurantes consiste en hacer que la gente se sienta feliz’ palabras de Hiroaki (Rocky) Aoki,presidente de Benihana of Tokyo, fallecido en 2008. Y además añadía: ‘y esto lo conseguimos de muchas maneras en Benihana’. En 1972, apenas pasados 8 años desde la apertura del primer restaurante deBenihana en los Estados Unidos, Harvard Business School ya incluyó a Rocky Aoki y Benihana como caso de estudio de éxito empresarial. Enfatizando y focalizando dicho éxito en la visión de un jovenAoki, que estaba convencido en cambiar la manera de pensar de los americanos sobre la comida japonesa1.
En 1964 Rocky Aoki, con 10.000 dólares ahorrados y 20.000 más prestados, abre el primerBenihana en Nueva York, donde intenta llevar a la práctica, por un lado todo lo aprendido (teórica y práctica) en los últimos 5 años de estancia en el país, así como toda la experiencia familiaradquirida2. Cinco años que le sirvieron para analizar y hacer un amplio estudio de mercado in situ, especialmente sobre hábitos, gustos y costumbres de los americanos3, así como del problema local másimportante del sector restauración: la escasez de personal y su costo4. Seis meses fueron suficientes tras la apertura del local para recuperar la inversión, afianzando así el modelo de negocio de...