Caso de pizzeria

CASO: PIZZERÍA ITALIANA

Información de la empresa:

Pizzería Italiana es un restaurante del señor Marcos Tardelli, un italiano que llegó a Guatemala hace más de 45 años. El restaurante tiene ya más de 40 años de existir en nuestro país, y sigue siendo símbolo de muchas generaciones que han disfrutado de sus diversos platillos que cuentan con un exquisito sabor, sazón y sobre todo el ambienteagradable que ofrece el restaurante.

Misión:

Somos una empresa líder en el mercado de pizzas, que proporciona óptima calidad del producto, servicio y limpieza, a través de un talento humano altamente comprometido, que sobrepasa las expectativas de nuestros clientes.

Visión:

Ser la mejor pizzería italiana establecida en Guatemala líder en calidad y servicio.

Para proceder alanálisis y darle una solución al mismo, se cuenta con algunos datos importantes sobre la Pizzería. Dentro de estos destacan los siguientes:

✓ El restaurante está abierto desde las 11 de la mañana hasta las 23:30 horas todos los días.

✓ Tiene capacidad para 180 personas

✓ Cuenta con 40 espacios de parqueo

✓ Permanece ubicado en su lugar original

✓ Las ventas se mantienenestables

✓ Ganancias promedio del 17% mensual

Sin embargo, también posee una serie de inconvenientes que están afectando actualmente a la pizzería; estos suelen ser:

✓ Cotización de mobiliario extra para horas pico

✓ Posibilidad de ampliación del local

✓ Apertura de un nuevo local

✓ Problemas con política salarial

✓ No quiere perderse la imagen actualde la Pizzería

✓ Evitar solicitudes de aumento de sueldos

✓ Falta de capacidad de parqueo en el local actual

|Horarios presentados por el señor Tardelli |
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|DIAS|HORARIOS |OCUPACION |No. De Personas|INTENSIÓN DE CONSUMO Y OCUPACIÓN |
|Lunes a Domingo |11:50 - 15:30 |100% |180 |120 -155% |
|Lunes a Viernes |15:00 - 19:45 |45% |81 |  |
|Lunes a Viernes|20:00-23:15 |100% |180 |108% |
|Sábado y Domingo |16:00-18:00 |77% |139 |  |
|Sábado y Domingo |18:30-23:00 |95% |171 |  |
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Como se puede apreciar en el cuadro anterior, de lunes a domingo en horario de 11:50-15:30 horas el restaurante se encuentra con un lleno total, y se considera que existe desde un 20-55% de personas que quisieran ingresar a la pizzería en ese horario. Por otra parte, de lunes a viernes en horario de20:00-23:15 horas se estima que el porcentaje de personas sin poder ser atendidas corresponde al 8%.

A su vez, el porcentaje de ocupación también representa un problema para la pizzería debido a que de lunes a viernes de 15:00-19:45 horas la afluencia de personas está por debajo de la mitad, debido a que es un tiempo relativamente muerto en los restaurantes. Además, los sábados y domingo enhorario de 16:00-18:00 horas también la afluencia de clientes de la pizzería es menor que en horas pico.

POSIBLES SOLUCIONES PARA ESTE CASO

▪ AMPLIACIÓN DEL LOCAL:

Debido a que está previsto la ampliación del local, y tomando en cuenta que el señor Tardelli no tiene opción de que éste se amplíe ni hacia la derecha ni hacia la izquierda; consideramos que una posible opción para...