Caso Restaurante

Caso práctico: Presentación

PROYECTO CADENA DE RESTAURANTE[1]

Introducción

El proyecto contenido en el caso tiene los elementos que permiten determinar la factibilidad para el montaje de una cadena de restaurantes Bogotá (Colombia), desde los puntos de vista de mercado, técnico, legal y organizacional.
La primera parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del servicio, dondese analiza desde la definición del servicio, pasando por el análisis de la demanda y su proyección, análisis de la oferta y su proyección, análisis de precios, hasta finalizar con un estudio de la comercialización del servicio. Al terminar esta primera parte, se deberá tener una clara visión de las condiciones actuales del mercado de los restaurantes, que permita decidir si es conveniente elmontaje de la cadena, al menos desde el punto de vista de su demanda potencial.
La segunda parte del proyecto comprende el análisis técnico de la cadena, que implica la determinación de la localización óptima por local, el diseño de las condiciones óptimas de trabajo, lo cual incluye turnos de trabajo laborables, calculo de los montos de las inversiones necesarias en cada local y su capacidad, lasáreas necesarias, y aspectos organizativos y legales concernientes a su instalación. El desarrollo de esta parte tiene un nivel de detalle técnico el cual no es posible lograr con el alcance que tiene el tema en la especialización, por tanto se entrega para su utilización en las evaluaciones y no para realizar una evaluación del mismo.
La tercera parte consiste en un análisis financiero de todaslas condiciones de operación. Esto incluye la determinación de la inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo, se plantean los diferentes esquemas de financiamiento para aceptar uno de ellos y el cálculo del balance general inicial.
Para efectos de la evaluación financiera se entregan el estado de resultados proyectado a siete años y de la tasa de ganancia que losinversionistas desearían obtener por arriesgar su dinero instalando esta planta productiva. Esta parte trata, en resumen, de obtener todas las cifras necesarias para llevar a cabo la evaluación financiera.

Antecedentes

Se ha contratado a una firma consultora para que analice la factibilidad de montar una cadena de restaurantes en la ciudad de Bogotá.

La firma consultora contratada cuenta conprofesionales de las ramas administrativas y económicas, con experiencia de más de 10 años realizando estudios de formulación y evaluación y ejecutando las tareas de montaje y operación inicial de proyectos en diferentes sectores de la economía colombiana y más de 5 trabajos realizados en países del área andina.

Cuenta con la participación parcial de profesionales de otras disciplinas queapoyan la realización de los trabajos, estos escogidos dependiendo de la temática particular de la industria tratada.

Los inversionistas son dueños actualmente de la cadena de restaurantes Arte & Sabores[2], que se describe en su totalidad en el siguiente capitulo.

Han venido generando excedentes de caja que les ha permitido crecer a través de inversiones propias y en ocasiones entregando laadministración y propiedad de restaurantes por el modelo de franquicia, pero han observado que el negocio esta llegando al limite de expansión en Bogotá, y en las otras ciudades del país con mas de 600.000 habitantes ya han montado restaurantes de la marca. Hoy día en ciudades como Medellín y Cartagena tienen cabida para máximo un local adicional. Se han realizado incursiones en ciudades de Ecuador,Panamá, Venezuela, México y España, pero esta haciendo falta que se consolide el modelo para poder evaluar su ampliación y montaje de nuevos locales en esos países.

Los estudios de mercado realizados para analizar la posibilidad de expansión en el país les han mostrado que con la marca actual no hay posibilidad de crecer de la misma manera que lo han venido haciendo en los últimos años. Los...