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FICHA TÉCNICA: YUCA AMARILLA


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien : YUCA AMARILLA / MANIOCA
Denominación técnica :
Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco/ Frutas, verduras y frutos secos/ Verduras
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras frescas
Código ONU : 50101538
Unidad de medida : kilogramo (Kg.)Anexos adjuntos :
Descripción General : La yuca (Manihot Utilssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba (cassava), La yuca es un tubérculo
alargado, con carne de color blanco y corteza de color pardo oscuro.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

La yuca es un tubérculo alargado, con carne de color amarillento y recubierto por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso, que nace de un arbusto que se cultiva en numerosos países tropicales.

FÍSICAS – ORGANOLÉPTICAS
Forma: es cilíndrica y oblonga,
Tamaño: La yuca puede alcanza el metro de largo y los 10 cm dediámetro
Color: La cáscara o corteza de color pardo oscuro, la pulpa o carne tiene color blanco amarillento.
Sabor: Ligeramente dulce.
Composición química de la yuca
100 gramos de alimento comestible
Calorías
120
Proteínas (g)
3,1
Grasas (g)
0,4
Hidratos de carbono (g)
26,9
Magnesio (g)
66
Potasio (mg)
764
Vitamina B6 (mg)
0,3
Vitamina C (mg)
48,2


Característicasmicrobiológicas

Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g.





m
M
Escherichia coli
5
3
5
2
102
103
Salmonella sp.
10
2
5
0
Ausencia/25 g
-----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan demuestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable decalidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


Composición nutricional

La yuca amarilla en 100 gramos contiene:

Energía kcal
161
Energía kj
674
Agua g
59
Proteínas g
0,6
Grasa total g
0,2
totales g
39,1disponibles g
37,3
Fibra cruda g
0,9
Fibra dietaria g
1,8
Cenizas g
1,1

Variedades de yuca

Comúnmente se conocen dos variedades de yuca:

Yuca blanca, yuca amarga (manihot esculenta)
Yuca amarilla, yuca dulce (manihot dulcis).

CLASIFICACIÓN
La yuca (mandioca) se clasifica en tres categorías, según se definen a continuación:

Categoría “Extra”
Las yuca (mandioca) de esta categoríadeberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial.
No deberá tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

Categoría I
La yuca (mandioca) de esta categoría deberá ser de buena calidad y característica de la variedad y/o tipocomercial.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma;
- heridas o daños cicatrizados, siempre y cuando no superen el 5% de la superficie del producto;
- raspaduras, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del...