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AYUNO
El metabolismo normal se rige por tres componentes fundamentales como lo son Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono), Lípidos (grasas) y Proteínas. También son necesarias las sales y lasvitaminas1, en el ayuno la persona debe consumir sus reservas energéticas y hacer un catabolismo de las proteínas. El ayuno se rige por tres fases:

Fase 1: Consumo principal de los Hidratos deCarbono de reserva.
Lo que se busca es el mantenimiento de la glucosa para el cerebro y el mantenimiento de las proteínas. En los primeros días la glucosa va al Sistema Nervioso Central, cuando hay undescenso de ésta se aumenta la acción del sistema nervioso simpático y se liberan catecolaminas lo que permite darle glucosa al sistema nervioso central mediante los lípidos y proteínas y usandotambién ácido acetoacético y betahidroxibutírico. Durante 24h a 48h se consume la glucosa circulante y la glucosa hepática almacenada en forma de glucógeno, y la glucosa muscular. La glucemia disminuye alos dos o tres días para comenzar a utilizarse las grasas, ácidos grasos y los cuerpos cetónicos, por una demora en la gluconeogénesis; después de este tiempo se producirá hipoglucemia manifestándoseen astenia, mareos, sudoración fría, etc

Fase 2: Consumo principal de las Grasas.
Con una duración de 40 días, el hipotálamo libera hormona de crecimiento (STH) que impide el consumo de glucosa,tiene acción lipolítica y cetogénica, en el musculo inhibe la glucolisis y en el tejido adiposo produce la oxidación de la glucosa. Cortisol con conjugación hepática y a su vez disminución de lasecreción renal, ACTH forma glucosa 6 fosfato y TSH disminuye la insulina y aumenta el metabolismo no solo de sí misma sino en general. Mediante lo anteriormente mencionado se producen ácidos grasos libresque circulan en el plasma con la albumina alcanzando su máximo a los cuatro días, una parte de éstos se utiliza como fuente de calor y energía y la otra parte pasa al hígado para ser convertida en...