Cata de vinos

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ
Fundamentos de vitivinicultura
Chef: Marie Fimbres.
Ensayo: Cata de vinos profesional
Alumno: Luis Ernesto Núñez Real
Grupo: 3° B, Julio 10 del 2014

Dentro del mundo de la vitivinicultura, una de las prácticas más, importantes a la hora de hablar de vino, es la cata.
La cata o degustación, es el medio por el cual se evalúa y aprecia un vino, de manerasubjetiva.
Hay varios aspectos a evaluar de un vino; el análisis visual, que, de acuerdo a las normas o reglas a seguir en una cata profesional, es la primera fase.
En esta fase se pone atención a como luce el vino; su color, destellos, nitidez. Todo esto depende mucho que si es un vino tinto, blanco o rosado, su color variará ya sea por el varietal de la uva o también, por el tiempo deenvejecimiento que se le ha dado.
La siguiente fase es el análisis olfativo o apreciación del bouquet. Aquí se evalúan los aromas que el vino nos ofrece; ya sean afrutados, florales, herbáceos, balsámicos y muchos más que pueden encontrarse. Los vinos llegan a tener tendencias a algún aroma en especial, es decir, es un olor muy marcado; y los demás aromas que conforman el bouquet pueden formar partede las tendencias del vino, o simplemente llegan a ser notas o ligeros recuerdos que pueden hacer del vino un ejemplar raro o especial.


La tercera y última fase para la apreciación del vino es el análisis gustativo o “sensaciones en boca” como comúnmente un catador se refiere a ella.
Aquí es donde la persona en cuestión que cata el vino, “sale de dudas” o reafirma la apreciación del vino queobtuvo de la fase olfativa. Es donde esas suposiciones de aromas se descartan y se reafirman.
En la fase gustativa se emplea una técnica especial para degustar o “paladear” el vino.
Inmediatamente después de inhalar el bouquet de vino, se toma un pequeño sorbo de éste para degustarlo. Se pasea el vino por toda la cavidad bucal para impregnar paladar y lengua, después se inhala aire por la bocay se exhala por la nariz, sin dejar de paladear el vino. Al momento de exhalar el aire se aprecian los sabores de una manera más óptima, ya que se siente el olor y el sabor del vino al mismo tiempo.
Para la apreciación del cuerpo y el dulzor de nuestro vino se utiliza solo la lengua y paladar. En la lengua se perciben los dulces en la punta, por eso en el momento que el vino toca la lengua, osea, “el ataque” se puede saber si en un vino dulce o seco. Con el paso del vino por la boca se puede percibir si es un vino con cuerpo o si es ligero, la presencia tánica (tintos) y la acidez del vino (blancos).
La cata nos puede dar cierta información aparte de los sabores y olores involucrados en el vino; por ejemplo, en el momento de degustarlo podemos saber si es de crianza o no, ya quepuede sentirse el sabor de la madera, en este caso, la barrica donde estuvo envejeciendo el vino, además de la graduación alcohólica.
En este caso, se cataron 4 vinos de distintos países: Alemania, México, España y Francia.
Como acompañamiento se sirvió un plato con distintos elementos para probar cada vino, como distintos tipos de pan como grissini y bagette, carnes frías como salchicha vienesa.Jamon de pavo, peperoni, cereza, manzana verde, nueces de la india y algunos tipos de queso, lo que son manchego, mozzarella y queso danés.
Como las normas lo indican, se comenzó la cata con un vino blanco, en esto caso Alemán: Oppenheimer krötenbrunnen.
Ficha Tecnica:
Color amarillo paja con reflejos dorados en la superficie. Aromas frutales: chabacano, cítricos y un fondo ligeramente floral.En boca presenta su típico sabor semidulce, el cual se complementa con su acidez equilibrada para lograr un paso de boca untuoso y aterciopelado.
VINO: blanco joven.
REGIÓN: Rheinhessen, Alemania.
UVA: Müller-Thurgau y Silvaner.
GRADO ALCOHÓLICO: 9.5 % Vol.
ACIDEZ TOTAL: 6 grs/l Tártrica.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 4-6 o C
Ideal como aperitivo o bien para maridajes de contraste con comida...