cata

INTRODUCCIÓN

La cata del vino parece un acto aparentemente lejano y reservado a unos pocos expertos, con paciencia, tiempo y dedicación. El conocer y apreciar un vino es abordable por todo el mundo.

A la hora de catar un vino, es necesario utilizar un lenguaje que permita describir, conexactitud, una percepción sensorial (vista, olfato y gusto). Por ello, inicialmente es necesario diferenciar entre los términos catar y beber:

Catar: Consiste en degustar con atención el vino, apreciando y expresando sus virtudes y defectos.
Beber: Es el acto reflejo, con el cual saciamos una necesidad fisiológica: la sed.

La cata y degustación del vino es relativamente fácil, todas las personasnacen con las aptitudes necesarias; un buen catador no nace, sino se hace. Por tanto, es necesario aprender a detectar e identificar las sensaciones percibidas, conocer las características del vino, la elaboración, la zona de donde procede, las variedades de uva, la bodega.

Memorizar estos datos permite, posteriormente, identificar y establecer paralelismos con vinos que se caten en un futuro.Cada botella es un mundo y siempre deberá acercarse con humildad, evitando ideas preconcebidas del producto.

El conocimiento sobre la cultura del vino y su cata aumenta nuestra capacidad de disfrute ante un buen vino.




Cata de vinos
En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal parahacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.
En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o paraclientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.
La cata es una apreciación a través del gusto para “calificar” la calidad de un producto
Es el primer paso para llegar al conocimiento de un vino. A través de ella se valora no solo sus cualidades y defectos, sino también sedescifran otras y muchas informaciones que nos comunican detalles de su elaboración, composición, técnicas de vinificación y conservación. Constituye una parte fundamental en la educación de nuestros sentidos.
La cata forma parte de una rama de la enología, es una ciencia introductoria a la misma, es el eslabón común entre todos y cada uno de los procesos que intervienen en la elaboración del vino.Empezando con la recolección de las uvas hasta su crianza en barrica o botella y, sin duda, el mejor sistema para conocer y explicar los tributos sensoriales de los vinos.
““La cata de un vino es mas un arte que una ciencia, puesto que exige una sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una impresión fugaz.””
Actualmente existen maquinas que confirman lasapreciaciones poéticas que realizan los buenos catadores. Estas maquinas pueden encontrarse en las mejores bodegas y permiten o ayudan a detectar gran cantidad de compuestos presentes en los vinos.
La técnica de la cata es fácil de aprender, pero es difícil dominar su arte. Los instrumentos típicos necesarios para una cata son:
una mesa cubierta de mantel blanco
una lámpara que provea buenailuminación
un recipiente para el vino que se descarta (escupe)
copas deben ser de cristal incoloro y fino y de pie largo, con una boca mas estrecha que su cuerpo (forma "de tulipa").


Tipos de Cata
Cata horizontal: es aquella en la q se prueban vinos de las mismas o similares añadas, siendo visible toda la información sobre cada uno de ellos.
Cata vertical: consiste en degustar añadas...