catering




Titulo: plan de negocio “Catering”
Los servicios de catering deben contemplar como elemento determinante para lograr una rápida y eficaz inserción en el mercado el:
Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.
Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.
Equipamiento hostelero: mantelería, cubertería, vajilla, menaje, hielo, bebidas y cartade menú para cada servicio.
Camareros, personal de montaje y de cocina
Equipamiento de catering y mobiliario, vestido y ornamentación floral.
Transporte del servicio.
Un aspecto critico es la posibilidad de ofrecer diferentes líneas de servicio, por ejemplo:
Menús diarios para colectivos: colegios, guarderías, empresas, hospitales, casinos, fundaciones, asociaciones de ocio, etc.
Menúsespeciales para fiestas o eventos.
Menús para actos populares.


Descripción

El segmento de mercado del Catering se encuentra en franco crecimiento fundamentalmente en servicios para el sector comercial cuando se va a presentar un nuevo producto o un proyecto a sus clientes, y cada vez resulta más habitual celebrar “a lo grande” las bodas, los bautizos y las comuniones como un símbolo deposición social que conlleva encargar los servicios de comida a una empresa de catering.
Descripción del Negocio
El proyecto consiste en la creación de una empresa de catering dedicada a la elaboración de comidas para el consumo en colectividades fuera del establecimiento elaborador. Ofrecerá sus servicios a empresas y/o particulares para eventos sociales y celebraciones. 

Aspectos Jurídicos

Parapoder desarrollar este negocio es necesario, previo a la puesta en marcha, la solicitud de la Licencia de Apertura al Ayuntamiento, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un servicio en un establecimiento relacionado en el Anexo III de la Ley de Protección Ambiental de Andalucía que requiere la presentación de un informe técnico elaboradopor personal cualificado, para autorizar la ejecución de obra e instalación de mobiliario y máquinas necesarias que cumplan una serie de requisitos sobre salidas de humos, instalación eléctrica, etc.
La normativa en la que se recoge:
Ordenanza Municipal de Actividades (Boletín oficial de la provincia).
Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).
Decreto 297/1995 de 19 deDiciembre: Reglamento de Calificación Ambiental (BOJA nº 3/11-01-96).
Además existe una documentación específica para poder constituir este tipo de empresas:
Solicitud de Registro de Industrias y Productos Alimentarios.
Que se realiza mediante el correspondiente impreso, en el que debe constar, entre otras, la documentación correspondiente al abono de las tasas determinadas (aproximadamente 30 euros),fotocopia del DNI o CIF que acredite la identidad de la persona física o jurídica a registrar y certificado analítico con fecha reciente realizado por un laboratorio oficial u homologado por el Ministerio de Sanidad y Consumo, que recoge los parámetros establecidos del agua de la que se abastece el establecimiento.
Será conveniente que un laboratorio homologado controlase la calidad alimentariacon un "Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos" (ARYCPC).

Otras Normativa aplicable:
R. D. 1.138/90 de 14 de septiembre (B.O.E. 20-9-90 y 24-11-90).
Orden 21 febrero de 1977. Alimentos. Normas higiénicos-sanitarias para la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte.
R.D.2207/199, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
R.D. 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico- sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos.
R.D. 706/1986, 7 de marzo, por el que se aprueba la reglamentación higiénico-sanitaria sobre condiciones generales de...