catering

CATERING
Mahmud Gonzalez,
Aida
Rodriguez

1. Mercado de eventos, reuniones y
banquetes

EVENTOS

REUNIONES

BANQUETES



1.1MICE, REUNIONES Y CONGRESOS

M

MEETINGS

Reuniones

I

INCENTIVESIncentivos

C

CONFERENCES

Congresos

E

EXHIBITIONS

Exposiciones

MICE,REUNIONES Y
MICE,REUNIONES Y
banquetes
banquetes

ALQUILER DE
DE
ALQUILER
ESPACIOS
ESPACIOS

Todo ingreso generado por lautilización de espacios
para actos privados es considerado ingreso para el
departamento de banquetes

CONGRESOS INTERNACIONALES
CONGRESOS INTERNACIONALES

300
partici
pantes
min.

Participantes
:5Participantes
nacionalidad
:5
es
diferentes
nacionalidad
es diferentes

Criterios
Criterios
Mínimo=4
0%
extranjero
s

3 días
mínimo

Mientras se desarrolla un
congreso, ya se esta
preparando otro

CongresosCursos
Información y
formación

Conferencias
Seminarios
Jornadas
Coloquios,etc..

Reuniones
Convención
Asamblea general
Reuniones de
decisión e
innovacion

Reunión anual
Seminarios
departamentalesEncuentros de motivación

1.3 AGENTES DE MERCADO
AGENTES Y
FUERZAS DE
MERCADO

PROOVEDORES DE
CATERING

ORGANIZADORES

LAS
EMPRESAS
OPC

CLIENTE
S
LOS PRESCRIPTORES
LOS DE
PRESCRIPTORES
NEGOCIO
DENEGOCIO

EDIFICIOS E
INSTALACIONE
S

1.4.CLAVES DEL NEGOCIO
LOCALIZACIÓN
ATRACTIVO
ACCESIBILIDAD
EQUIPAMIENTO
PROFESIONALIDAD

2.ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO:
ESTABLECIMIENTOS DE DEDICACIÓN
EXCLUSIVADirección general

Gerente de Eventos, reuniones
y banquetes

Comercial

Cocina

Servicio

Administración

Camareros
Barman
Ayudantes
mozos

Contabilidad
Compras
Personal

Promotores

Lavaplatos,Cocineros
Ayudantes
Mayordomos

ESTABLECIMIENTOS DE DEDICACIÓN
COMPARTIDA
Administración

Dirección de
alimentos y bebidas

Jefe de
cocina

Cocina
Banquetes

Mayordomia

Gerente de
Eventos,Reun
iones yBanquetes

Maitre

Maitre
Banquetes

sala

Mozos

Personal

Oficinas y
comerciales

Bar

Compra
s

2.1PLANTEAMIENTO DEL DEPARTAMENTO
:GERENTE
DE BANQUETES
 OBJETIVOS


DEBERES Y RESPONaSABILIDADES...