catering

PROGRAMA DE MAESTRÍA EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE COMIDA PARA
EVENTOS Y ENTRETENIMIENTO

TESIS PRESENTADA POR:
Jose Antonio Quiñones Nuñez

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:
MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Lima, agosto de 2007

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RESUMEN EJECUTIVO
Esta tesis esta desarrollada para demostrar la factibilidad y rentabilidad en
la creación de unnegocio de elaboración de comidas para eventos y
entretenimiento (Catering). Cabe indicar que este es un negocio familiar que
se esta desarrollando de manera informal y que queremos formalizarlo y
ponerlo en marcha de manera profesional.
Hemos encontrado un entorno favorable para el desarrollo de este tipo de
negocio de Catering, donde las variables económicas, socio-culturales ytecnológicas nos respaldan para la ejecución de este negocio.
La competencia en el sector de Catering es fuerte, dado por la cantidad de
empresas que se encuentran en el mercado. Esto es porque para comenzar
a operar este tipo de negocio no se requiere demasiada inversión, las
capacidades para el desarrollo del negocio no son difíciles de tener y la
demanda de eventos esta creciendo año a año.
Nosotrosqueremos entrar a este mercado, no a competir en el desarrollo de
los eventos mas comunes que atienden las empresas de Catering (Bodas,
Showers, Fiestas Grandes, etc), sino, en los demás eventos que puedan
tener las personas naturales o jurídicas. Podría ser desde una fiesta o
celebración puntual (cumpleaños, aniversarios o agasajos en general) hasta
una simple reunión familiar o social.Nuestro producto o servicio a ofrecer es diferente al de la competencia esta
acostumbrada a ofrecer. El producto estrella que estamos lanzando es la
“Parrilla In Situ”. La Parrilla In Situ consta de una variedad de platos,
entradas y piqueos a la parrilla. Utilizaremos diferentes tipos de carnes, pero
en especial elaboraremos parrillas en base a pescados y mariscos. Dejando
a nuestros clientessorprendidos con nuestra sazón.
Además de este producto, tendremos otros dos productos (tradicionales)
que sabemos que tienen buena acogida en el mercado por ser platos
tradicionales para los gustos de la población. Estos productos son los platos
criollos y el servicio de bocaditos o sándwiches para eventos menores
(desayunos, presentaciones, coffe break, cócteles, etc). Estos productos
quetenemos son para atender los eventos pequeños que frecuentemente
tienen las empresas.
Entraremos al mercado con precios menores a los precios de la
competencia. Ofreceremos nuestro propio local para la realización de la
reunión o evento y consideraremos no cobrar por el alquiler del local.
Nuestro primer e importante fuente de publicidad será por medio de
nuestros clientes y referidos, quecomentaran nuestro producto y servicio a
sus conocidos. También haremos campañas de entrega de publicidad de

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manera especializada (principales grupos de clientes) y por las zonas que
hemos escogido como potenciales consumidores, según la segmentación
que hemos realizado por tipo de evento y características de nuestros
clientes.
Nuestra producción no debe tardar más de dos días (si es apedido) y será
al instante cuando hagamos las Parrillas In Situ. Tenemos capacidad de
atender a 80 personas o platos por evento. Hemos minimizado y
estandarizados los procesos para ser mas eficientes. Esto nos permitirá
brindar un servicio y producto de calidad. Asimismo, nuestros recursos
humanos deberán estar capacitados y motivados para hacer exitoso el
desarrollo de nuestro negocio.Nuestro Chef será el corazón de nuestro
negocio y contamos con uno con extraordinarias capacidades.
Finalmente, según nuestras estimaciones en ventas y costos a lo largo de 5
años (periodo que hemos decidido evaluar este negocio), tendremos
utilidades a partir del tercer año. Teniendo un ROE de 60% a partir del
Tercer año sobre nuestra inversión inicial de S/. 73,000 o US$ 23,000.
Nosotros...