Celiacos

Todo sobre la enfermedad celíaca

Asociación de Celíacos de Madrid

Todo sobre la enfermedad celíaca
Edita: Consejería de Sanidad y Consumo Aduana, 29 - 28013 Madrid Tel.: 91 586 70 00 Coordinación: Asociación de Celíacos de Madrid Lanuza, 19 - 28028 Madrid Tel.: 91 713 01 47 - Fax: 91 725 80 59 www.celiacosmadrid.org Impresión: Depósito Legal:

Contenido

Presentación........................................................................................ 7 Introducción .......................................................................................11 1 Historia de la enfermedad celíaca ................................................... 1 2 ¿Qué es la enfermedad celíaca? ....................................................... 19 3 Prevalencia de la enfermedad celíaca............................................. 22  Estudio genético en la enfermedad celíaca .................................... 25 5 Aspectos clínicos de la enfermedad celíaca ................................... 29 6 Diagnóstico ......................................................................................... 3 7 Endoscopia y M2A............................................................................ 37 8 Estudio anatomopatológico ............................................................. 1 9 Tratamiento ........................................................................................ 6 10 Grupos de riesgo y procesos asociados ......................................... 51 11 Enfermedad celíaca en el adulto ..................................................... 5612 Dermatitis herpetiforme y otras manifestaciones cutáneas ........ 60 13 Enfermedad celíaca y diabetes mellitus tipo I............................... 65 1 Aspectos ginecológicos ..................................................................... 67 15 Seguimiento de los pacientes celíacos ............................................ 72 16 Intolerancia a la lactosa.................................................................... 78 17 Motivos por los que es necesario y urgente poner en marcha un protocolo para el diagnóstico de enfermedad celíaca en atención primaria y especializada................................................................... 8

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18 Provocación con gluten .................................................................... 86 19 Estrategias deinmunomodulación en la enfermedad celíaca .... 89 20 Estrategias de afrontamiento familiar ante un diagnóstico de enfermedad celíaca ............................................................................ 92 21 Dieta sin gluten .................................................................................. 97 22 Normas generales para el seguimiento de una dieta sin gluten . 101 23 Clasificaciónde los alimentos según su contenido en gluten ... 105 2 Menús equilibrados......................................................................... 108 25 Comer fuera de casa .........................................................................115 26 Diabetes y dieta sin gluten ..............................................................119 27 Recetas básicas................................................................................. 12 28 La legislación y el celíaco ............................................................... 133 29 Preguntas y respuestas ................................................................... 10 30 Glosario de términos ....................................................................... 17



Autores
Teresa Arce Díaz Psicólogaexperta en infancia y adolescencia. Colaboradora de la Asociación de Celíacos de Madrid. Federico Argüelles Arias Jefe de Servicio de Aparato Digestivo. Hospital Universitario Virgen Macarena. Sevilla. Eduardo Arranz Investigador del Programa Ramón y Cajal. Departamento de Pediatría e Inmunología. Facultad de Medicina. Valladolid. Cristina Camarero Salces Médico Adjunto del Servicio de Pediatría....