Cemex

MANUAL DE PRÁCTICAS.

ALUMNO: JARED OMAR RODRIGUEZ GUANDULAIN.

MATERIA: ALIMENTOS Y BEBIDAS.

PROFESOR: JOSE MANUEL LIRA CRISTERNA

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS.

GRADO: 1°

GRUPO: “E”



INDICE.

INTRODUCCION………………………………………………………………………………………………..4
FONDOS.
FONDO DE RES…………………………………………………………………………………………………………….5FONDO DE POLLO……………………………………………………………………………………………………….6

SALSAS.
BECHAMEL…………………………………………………………………………………………………………………..7
TOMATE………………………………………………………………………………………………………………………8
A LA CARBONADA……………………………………………………………………………………………………....9

PLATOS FUERTES.
PECHUGAS CON CAMARONES…………………………………………………………………………………...10
PECHUGAS AL HORNO RELLENAS……………………………………………………………………………….11CEBOLLAS RELLENAS……………………………………………………………………………………………………12
CARNE RELLENA CON CHAMPIÑONES………………………………………………………………………..13

POSTRES.
FRUTOS DEL BOSQUE NINON…………………………………………………………………………………….14
PAN FRANCES…………………………………………………………………………………………………………….15

COCTELERIA.
CERVEZA.
CERVEZA VERDE…………………………………………………………………………………………………………16
SUEROMICHELADA……………………………………………………………………………………………………………….17
RON
ACAPULCO
RUU……………………………………………………………………………………………………………………………18
PANTER´S PUNCH
DAIQUIRI……………………………………………………………………………………………………………………19
RON CON GOMA
PIÑA COLADA…………………………………………………………………………………………………………….20
CAIPIRIÑA
BULL…………………………………………………………………………………………………………………………..21
MOJITO
BLUE HAWAI………………………………………………………………………………………………………………22
POSEIDON
WHISKY.
HEALTHY GROG…………………………………………………………………………………………………………23
PINKYCAROLA……………………………………………………………………………………………………………………..24
HURACAN
WILD IRISH ROSE……………………………………………………………………………………………………….25
BOURBON FOG



MEZCAL.
MEZCAL-CHA……………………………………………………………………………………………………………..26
OAXACAN KISS
JAMOCHA CALIENTE………………………………………………………………………………………………….27
SANDUNGA
BLOODY MARY CARMEN……………………………………………………………………………………………28
ATZOMPANEXO APUNTES……………………………………………………………………………………………….29

INTRODUCCION.



A PRINCIPIOS DE NUESTRA VIDA, LA NECESIDAD DE ALIMENTARNOS ES PRIMORDIALMENTE NECESARIA, Y EL SER HUMANO ADQUIRIO HABILIDADES SORPRENDENTES PARA CREAR PLATILLOS EXQUISITAMENTE DELICIOSOS, LA INTELIGENCIA Y CREATIVIDAD PARA CREAR, INVENTAR, DECUBRIR SABORES, OLORES, Y TEXTURAS DIFERENTES, FUERON Y SONEXTRAORDINARIOS.
EN ESTE TRABAJO REFLEJAMOS SOLO UN TOQUE DE MUCHOS PLATILLOS DIFERENTES, YA QUE FUERON PREPARADOS TAL VEZ POR MANOS INEXPERTAS.
PERO HECHAS CON PRECISION EN LOS PASOS A SEGUIR, TRATANDO DE QUE QUEDARAN BIEN EN TODO SENTIDO, COMO SABOR, TEXTURA Y PRESENTACION.
LO POCO QUE PUDIMOS RETENER EN ESTE SEMESTRE Y LO QUE AORENDIMOS FUE NECESARIO PARANUESTRA FORMACION PROFECIONAL, YA QUE DEBEMOS APRENDER DE TODO ENE ESTE MOMENTO DE LA VIDA.
ESTE TRABAJO NO PUEDO DECIR QUE LO REALICE CON MUCHO EZFUERZO PERO SI ME LLEVE UN BUEN TIEMPO CAPTURANTO CADA LETRA DE ESTE TRABAJO.




FONDO DE RES (OBSCURO).

INGREDIENTES.
* 2 1/4 KILOSDE HUESOS DE RES. * 1 KILO DE HUESOS CON UN POCO DE CARNE ADHERIDA. * GORDITOS O RECORTE DE RES. * 2 ZANAHORIAS. * 4 CEBOLLAS PARTIDAS EN CUARTOS. * 1 MANOJO DE PEREJIL. * 2 NABOS PICADOS. * 2 NABOS PICADOS.
* 3 CLAVOS DE OLOR.
* 2 HOJAS DE LAUREL.
* 2 CUCHARADITAS DE SAL.
* 2 CUCHARADITAS DE PIMIENTA NEGRAPROCESIMIENTO
EN UNA CHAROLA PARA HORNO ROSTIZAR LOSHUESOS Y LA CARNE A 250 GRADOS CENTÍGRADOS POR UNA HORA.
PASAR LOS HUESOS A UNA MARMITA GRANDE Y DESGLASAR LA CHAROLA DEL HORNO CON UNA TAZA DE AGUA; VERTER A LA MARMITA. AÑADIR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LLENAR DE AGUA HASTA TRES CUARTAS PARTES DE LA OLLA; DEJAR HERVIR SUAVEMENTE.
REDUCIR LA FLAMA, TAPAR Y DEJAR HERVIR...