Centrifuga

55.2

CEDE

PROC. IND. ALIMENTARIA

GUIÓN - ÍNDICE
1. 2. INTRODUCCIÓN PROCESOS, DIAGRAMAS, SECUENCIA 2.1. Las semillas oleaginosas 2.1.1. Características 2.1.1.1. Algodón 2.1.1.2. Cacahuete 2.1.1.3. Colza 2.1.1.4. Cáñamo 2.1.1.5. Girasol 2.1.1.6. Soja 2.1.1.7. Germen de maíz 2.1.2. Almacenamiento de semillas oleaginosas 2.1.3. Secado de las semillas 2.1.4. Equipos de transporte 2.1.5.Preparación de las semillas oleaginosas 2.1.6. Extracción del aceite 2.1.6.1. Extracción de aceite por presión 2.1.6.2. Extracción de aceite por disolventes 2.1.7. Proteínas obtenidas de harinas de semillas oleaginosas Aceites y grasas de origen animal

2.2. 3. 4. 5.

FASES, DESCRIPCIÓN, TRANSFORMACIONES PRODUCIDAS VARIABLES A CONTROLAR, SU INFLUENCIA LOCALES E INSTALACIONES, REQUERIMIENTOS,CARACTERÍSTICAS, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS EQUIPOS, NECESIDADES, CAPACIDAD, SELECCIÓN

6.

CENTRO DOCUMENTACIÓN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES
C/ CARTAGENA, 129 – 91 564 42 94 – 28002 MADRID – http://www.cede.es

PROC. IND. ALIMENTARIA

CEDE BIBLIOGRAFÍA

55.3

BELIZT, H.D. BERNARDINI, E. CENZANO, I. y col. CHEFTEL, J.C.

Química de los alimentos. Ed. Acribia, 1987. Tecnología de aceites ygrasas. Ed. Alhambra, 1986. Nuevo manual de industrias alimentarias. Ed. Mundi-Prensa, 1993. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Tomos I, II. Ed. Acribia, 1980, 1982. Manual de aceites y grasas comestibles. Ed. Mundi-Prensa, 1997.

MADRID, A. y CENZANO, I. MADRID VICENTE, A.

Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles. Ed. Mundi-Prensa,1987. Química agrícola. III. Alimentos. Ed. Alhambra, 1987. − Reglamentación Técnico-Sanitaria de aceites vegetales comestibles (Real Decreto 308/1983 de 25 de enero, modificado por el R.D. 2.909/1995 de 24 de noviembre). REVISTAS CIENTÍFICAS − Alimentación, equipos y tecnología. − Alimentaria. − Grasas y aceites.

PRIMO YUFERA, E.

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO
Estos libros constituyen unaimportante base para el estudio de la obtención y la tecnología de aceites y grasas comestibles, también se cita la reglamentación técnico-sanitaria de aceites vegetales comestibles de aplicación actual y las principales revistas especializadas del sector como puntos de referencia importantes en el estudio de aceites y grasas comestibles.

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CEDE 1. INTRODUCCIÓN

PROC. IND. ALIMENTARIA

Este tema se centra en la tecnología de obtención del aceite de semillas oleaginosas y de otros aceites y grasas de origen animal, se realizará una descripción de las distintas fases del proceso y se evaluarán las transformaciones producidas. Asimismo se indican las variables de másinfluencia. Teniendo en cuenta que todos estos aspectos están muy relacionados entre sí, se ha considerado que el tratamiento combinado de los mismos resultaría más pedagógico, más completo y equilibrado, así en el desarrollo del tema no se encuentran distribuidos por apartados o subcapítulos, sino que se han tratado todos en conjunto de manera que se pueden establecer las relaciones que existenentre ellos, resultando así más homogéneo y equilibrado que si fueran tratados por separado. De esta manera se consigue poseer una visión de conjunto y coordinada de los procesos de obtención y elaboración de los aceites de semillas oleaginosas y otros aceites y grasas. Finalmente se estudian los requerimientos, características y distribución de los locales e instalaciones.

2. PROCESOS, DIAGRAMAS,SECUENCIA
2.1. LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS 2.1.1. Características A continuación veremos algunas semillas oleaginosas y sus características. Para cada una, se estudiarán los siguientes aspectos: − Origen. − Características principales. − Composición. − Producción. − Esquema de proceso más idóneo. − Utilización de los productos y subproductos. 2.1.1.1. Algodón La semilla de algodón está contenida...