cerdo

DEFINICIÓN DE CERDO

El cerdo es un animal mamífero que puede encontrarse en estado salvaje o doméstico. El nombre científico de la especie en estado natural es Sus scrofa.
Se trata de uncuadrúpedo con patas cortas y pezuñas, un cuerpo pesado, hocico flexible y cola corta.
El término cerdo proviene de cerda, lo que hace referencia a su pelo grueso.

CLASIFICACION
La clasificación delDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) para el cerdo se aplica solamente a dos niveles de calidad: “Acceptable” (aceptable) y “Utility” (utilitaria). La calidad“Aceptable” es la única que se encuentra en las tiendas de comestibles. Ésta debe presentar mayor proporción de carne magra que de grasa y hueso. La carne de cerdo clasificada como “Utility” se utilizamayormente en productos procesados y no se encuentra a la venta en las tiendas de comestibles.
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:
• Gorrino,cuando son menores de 4 meses de edad.
• Cochinillo, cuando todavía maman.
• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
• Lechón, alcerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México y España, a los que maman.
• Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
• Piara; se llama así a ungrupo de cerdos.
• Puerco, cochino cebado.



COMPRA DE LA CARNE DE CERDO
Cuando se compra carne de cerdo, se buscan cortes que tengan poca grasa en el exterior y que presenten una carne firme decolor gris rosáceo. Para que la carne de cerdo tenga mejor sabor y sea más tierna, ésta debe contener una pequeña proporción de grasa veteada en la carne.
No es necesario enjuagar la carne de cerdoantes de cocinarla. Cualquier bacteria que pueda existir en la superficie se destruirá con la cocción.
Al comprar escoge la carne de cerdo al final de la compra, justo antes de pasar a la caja...