Cerdo

INSTITUTO Y DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

CÁTEDRA: FUNDAMENTOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL I
PROGRAMA DIRECTORIO INICIAL 2009

SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN DE CERDOS
Maracay, Noviembre de 2009
Prof.. Humberto Araque
Laboratorio Sección Porcinos

OBJETIVO
Distinguir

y

caracterizar

los

diferentes

COMPONENTES de los sistemas de producción
con cerdos a nivel mundial, regional yen Venezuela.

El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies
La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de proteína animal
a nivel mundial, equivalente al 42% de la producción total de carne del mundo.
El cerdo

ocupa

el primer lugar en el mundo como productor de carne:

(Corto período de gestación (114 días), alta prolificidad (24-30 lechoneshembra/año)
y corta edad a sacrificio (4-5 meses)).
Es la principal carne consumida en el mundo.
Se adapta a diferentes ambientes y a
pequeña o gran escala.

cualquier grado de especialización:

El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies
Posee alta eficiencia biológica en la transformación de los
alimentos en carne (Vegetales: Proteína de alta calidad).
Consume gran diversidad yvolumen de alimentos
Se integra muy bien con otras especies en política de reciclaje
y saneamiento ambiental.
La característica y sabor de sus carnes permite la elaboración de
gran cantidad de derivados.
Asegura una rápida respuesta productiva y económica.

Evolución

Evolución

Los primeros cerdos domésticos se sitúan en China, 5000 años antes de Cristo.
Descienden del jabalí: seacercaban a las colonias humanas e hizo posible su
domesticación (Se reproducía fácilmente y se alimentaba con cualquier tipo de
recurso).
A partir de aquí, las civilizaciones griega, romana y la Europa cristiana se
alimentaron del cerdo. Las culturas semitas consideraban al cerdo un animal
impuro.

Fue un alimento importantísimo
en los viajes transatlánticos de
finales del siglo XV con eldescubrimiento del Nuevo Mundo.
(Viajaban vivos: Llegada a
América)

Taxonomía y clasificación
Clase

Mammalia
Mamíferos: Poseen pelos en la piel.

Subclase
Eutheria
Mamíferos Placentarios
Orden

Artiodactyla
Artiodáctilos Mamíferos de Pezuñas
Pares

Familia
Suidae

Cerdos

Familia Suidae comprende:
5 géneros y 9 especies

1.- Género Babyrousa

2.- GéneroHylochoerus

Babyrousa babyrussa

Hylochoerus meinertzhageni

3.- Género Phacochoerus

4.- Género Potomochoerus

El Jabalí Africano (Phacochoerus africanus)

El Jabalí de Río (Potamochoerus porcus)

5.- Género Sus:
1. Sus barbatus

2. Sus Celebensis

3. Sus Salavanius

Comprende 5 especies

5.- Sus:

5 Especies

4. Sus verracosus

5. Sus scrofa

1.- Sus scrofa ferus(Jabalíes)

2.- Sus scrofa domesticus
(Doméstico)

Sus scrofa ferus (Jabalíes)

Sus scrofa domesticus (Cerdo doméstico)

Evolución de acuerdo a función de producción
Cuerpo corto y musculoso.
Obedece al ambiente y depredadores.
Cabeza fuerte y pesada.
Cuello muy desarrollado.
70% del peso del jabalí en la mitad anterior.

< 1930

1930-1970

> 1970

Producción de carne y GRASA.Animal redondo con cabeza mediana y gran papada.
El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior.
Sacrificio entre 12 y 18 meses de edad.
Peso >180 kg.
Rendimiento de grasa 60%.
Aumento de la demanda de carne.
Excedentes de cosechas de granos.
Carnes de primera calidad.
Desarrollo de la mitad posterior.
Sacrificio entre 4 y 5 meses.
Peso de 100 kg.

RAZAS
Se estima que hoy existen90 razas reconocidas.
Con el añadido de más de 200 variedades.
Se agrupan en tres tipos principales:
Cerdo Céltico
Cerdo Ibérico
Cerdo Asiático.

LANDRACE
Origen: Dinamarca
Variedades: Alemán, Belga, Americano.
Orejas: Caídas (Tapan ojos).
Perfil: Recto.

YORKSHIRE ≈ Large White
Origen: Inglaterra
Orejas: Erectas.
Perfil: Cóncavo

DUROC
El cerdo rojo.
Origen: Estados Unidos...