cereales andinos
Páginas: 7 (1717 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
LA QUINUA
(origen)
La quinua Real es un producto natural de Bolivia, es una planta que fue cultivada en el anti plano boliviano desde la época de los incas, es un tipo de quenopodiácea pesado cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63mm. De diámetro, grano redondo semi aplanado de color blanco amarillento.
Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el iniciode las actividades agrícolas especialmente de la quinua en Bolivia, sin embargo los historiadores coinciden en señalar que la agricultura desempeñó un papel fundamental en la vida de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en la época de los incas.
Más tarde con la conquista mucho de éstos cultivos fueron prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazó por las menestras yuna serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios.
Es muy importante diferenciar la variedad Quinu areal de la variedad quinua dulce y sajama, la variedad real solamente es producido en Bolivia en los departamentos de Ururo y Potosí al contorno de los salares de Uyuniy Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen unacontextura apropiada para la producción de la quinua real.
En cambio la variedad quinua dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar de que esta variedad también producen muchos países del continente sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, Méxicoy otros.
Debe notarse que muchos de los países productores no necesariamente es orgánica. Con la diferencia de que esta última el grano es un poco menudo en comparación a la variedad real alcanzando 1.8 mm. De diámetro y su saponina no es amarga como la real.
_ La quinua no tiene colesterol.
_ No engorda, es de fácil digestibilidad.
_ No forma grasa en el organismo.
_ Contenido desaponina 0.08 %
_ Es un producto natural ecológico.
L quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIOINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO Y VALINA.
CULTIVO Y HABITAD DE LA QUINUA
Cultivo
Se cultivadesde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su período de crecimiento varía entre 90 y 220 días dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Además, también produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, lo que la hace muy interesante como planta forrajera.
Habitad
La planta gusta de crecer en climas y condiciones rigurosas, enlos climas cálidos las semillas y los frutos son muy acuosos y dulces.
Valores nutritivos de la quinua
Un alimento es valorado por su naturaleza química por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los andes, fue base nutricional en lasprincipales culturas americanas.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y el alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Usos de la quinua
_ Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en torrejas con ají o queso y comobebida refrescante. Las hojas tiernas como verduras y en las sopas.
_ Forraje.
_ Medicinal: Para torceduras y contusiones. Como vomitivos, lactó foro, antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.
_ Cosmético: La harina disuelta en agua.
_ Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas.
QUINUA CON CEBOLLA CHAUFA DE QUINUA
CARAMELADA...
(origen)
La quinua Real es un producto natural de Bolivia, es una planta que fue cultivada en el anti plano boliviano desde la época de los incas, es un tipo de quenopodiácea pesado cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63mm. De diámetro, grano redondo semi aplanado de color blanco amarillento.
Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el iniciode las actividades agrícolas especialmente de la quinua en Bolivia, sin embargo los historiadores coinciden en señalar que la agricultura desempeñó un papel fundamental en la vida de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en la época de los incas.
Más tarde con la conquista mucho de éstos cultivos fueron prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazó por las menestras yuna serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios.
Es muy importante diferenciar la variedad Quinu areal de la variedad quinua dulce y sajama, la variedad real solamente es producido en Bolivia en los departamentos de Ururo y Potosí al contorno de los salares de Uyuniy Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen unacontextura apropiada para la producción de la quinua real.
En cambio la variedad quinua dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar de que esta variedad también producen muchos países del continente sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, Méxicoy otros.
Debe notarse que muchos de los países productores no necesariamente es orgánica. Con la diferencia de que esta última el grano es un poco menudo en comparación a la variedad real alcanzando 1.8 mm. De diámetro y su saponina no es amarga como la real.
_ La quinua no tiene colesterol.
_ No engorda, es de fácil digestibilidad.
_ No forma grasa en el organismo.
_ Contenido desaponina 0.08 %
_ Es un producto natural ecológico.
L quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIOINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO Y VALINA.
CULTIVO Y HABITAD DE LA QUINUA
Cultivo
Se cultivadesde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su período de crecimiento varía entre 90 y 220 días dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Además, también produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, lo que la hace muy interesante como planta forrajera.
Habitad
La planta gusta de crecer en climas y condiciones rigurosas, enlos climas cálidos las semillas y los frutos son muy acuosos y dulces.
Valores nutritivos de la quinua
Un alimento es valorado por su naturaleza química por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los andes, fue base nutricional en lasprincipales culturas americanas.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y el alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Usos de la quinua
_ Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en torrejas con ají o queso y comobebida refrescante. Las hojas tiernas como verduras y en las sopas.
_ Forraje.
_ Medicinal: Para torceduras y contusiones. Como vomitivos, lactó foro, antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.
_ Cosmético: La harina disuelta en agua.
_ Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas.
QUINUA CON CEBOLLA CHAUFA DE QUINUA
CARAMELADA...
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