CEREALES

Los Cereales Integrales y la Salud
Dr. Joanne Slavin, PhD, RD
Profesora, Departmento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Universidad de Minnesota, St. Paul, MN 55108
Revisado y aprobado por:
*Dr. Eduardo Atalah, MD, MPH.
Profesor de tiempo completo, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
*Dr. Juan Rivera, MS, PhD.
Director y Profesor, Centro para la Investigación en Nutrición ySalud, en el Instituto Nacional de Salud Pública, México
*Dr. Ricardo Uauy, MD, PhD.
Profesor en Salud Pública y Nutrición INTA Universidad de Chile y Escuela de Londres de Higiene y Medicina Tropical,
Universidad de Londres, Reino Unido
*Dr. Hélio Vannucchi, MS, PhD.
Coordinador de cursos de nutrición y de metabolismo en la Facultad de Medicina en Ribeirao Preto en la Universidad
de SaoPaulo
*Miembros de la (Sociedad Latinoamericana de Nutrición)






RESUMEN:
Los cereales integrales contienen todas las partes del grano: El salvado, el germen y el endospermo.
Los cereales integrales son ricos en nutrientes y fitoquímicos con reconocidos beneficios para la salud como la fibra dietética, antioxidantes incluyendo nutrimentos inorgánicos (minerales) traza y compuestosfenólicos, fitoestrógenos como los lignanos, vitaminas y nutrientes inorgánicos. Estudios sobre la ingestión de cereal integralreportan mejorías en biomarcadores deseables con el consumo de cereal integral, incluyendo disminución de los lípidos sanguíneos, laxación mejorada y la protección antioxidante.
Estudios epidemiológicos sostienen que los cereales integrales contribuyen a proteger contraenfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer.
América Latina representa una amplia masa de tierra y una población con diversidad cultural. Con la urbanización a través de la región, han aparecido temas de salud paralelos a los que se encuentran en otros países occidentalizados.
Se está incrementando la prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con el consumo de alimentos densamenteenergéticos combinados con menor actividad física.

Hábitos de alimentación de América Latina
Con la urbanización viene un cambio de los hábitos dealimentación tradicional a hábitos de alimentación más occidentalizados. La tendencia de un consumo elevado de pan blanco, bebidas azucaradas, tentempiés y postreses de preocupación para los nutriólogos de salud pública en América Latina. Debido a losproblemas amenazantes de obesidad y enfermedades asociadas, los mensajes de salud pública deben reforzar el cambio del consumo de alimentos con hidratos de carbono bajos en densidad nutrimentala alimentos con hidratos de carbono con una alta densidad nutrimental. En América Latina se deben promover los alimentos ricos en nutrientes incluyendofibra dietética, minerales, vitaminas y fitoquímicosparaayudar en la prevención de obesidad y otras enfermedades crónicas.
Qué son los cereales integrales
El cereal integral incluye a los granos de cereal que consisten en los frutos de los granos intactos, molidos, quebrados o en hojuelas cuyos principales componentes – el almidonado endospermo, el germen y el salvado – están presentes en la mismas proporciones relativas de cómo existen en elgrano intacto. Los aspectos de salud de
los cereales integrales han sido conocidos desde hace tiempo. Los médicos y los científicos en los 1800 hasta mediados de 1900 recomendaban los cereales integrales para prevenir el estreñimiento. La “hipótesis de la fibra”,publicada a inicios de 1970, sugirió que los alimentosintegrales, tales como los cereales integrales, las frutas ylas verduras, aportabanfibra junto con otros componentes que tenían beneficios para la salud.

Antioxidantes:
Los productos a base de cereal integral son relativamente altos en actividad antioxidante. Los antioxidantes que se encuentran de forma natural en los alimentos de cereal integral son hidrosolubles, liposolubles y aproximadamente la mitad son insolubles. Los antioxidantes solubles incluyen ácidos fenólicos,...