Cereales

Cereales
Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. (Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico.  Existen plantas que no perteneces a la familia de las gramíneas, pero que producen granos parecidos a los cereales, como el alforfón otrigo sarraceno y el amaranto.
Cocinados o molidos y transformados en harinas, aceites y otras sustancias, son excelente fuente de energía para el hombre y el ganado. La cerveza y otras bebidas alcohólicas se elaboran con cereales fermentados.
Los cereales son el principal alimento de todos los pueblos del planeta.
Clasificación
Clasificación científica: los cereales pertenecen a la familia delas Gramíneas (Gramineae). El trigo corresponde al género Triticum, la cebada a Hordeum, el centeno a Secale, la avena a Avena, el arroz a Oryza y el maíz a Zea. El mijo se clasifica en los géneros Setatia, Eleusine, Panicum y Pennisetum. El sorgo corresponde a Sorghum y el cerrillo es una especie de Andropogon.
Cereal | Curiosidades | Usos alimenticios |
Trigo | - El más utilizado en Occidente- Es el que más gluten contiene, por lo que es el más indicado para la elaboración de pan (la masa sube más) | - Harina y pan
- Pastas alimenticias
- Cereales de desayuno
- Repostería, bollería y galletas, barritas de cereales |
Arroz | - Es el segundo cereal más utilizado en nuestro medio
- No contiene gluten por lo que se puede usar en enfermos celíacos
- Se recomienda en caso dediarrea
- Existen infinidad de tipos de arroz | - Arroz para cocinar
- Harina de arroz
- Cereal de desayuno (arroz inflado) y barritas
- Gofio de trigo (Canarias)
- Saque (bebida alcohólica)
- Pasta china |
Maíz | - Sus proteínas son las de peor valor biológico y no contiene gluten
- Pobre en vitamina PP o niacina (su carencia es causante de la pelagra)
-Más rico en lípidos
-El maízamarillo contiene provitamina A (el resto de los cereales apenas la contiene) | - Harina de maíz
- Cereales de desayuno
- Palomitas de maíz
- Tortas de maíz
- Gofio de maíz
- Aceite de maíz
- Mazorca de maíz |
Centeno | - Tiene menos gluten que el trigo por lo que la masa de pan sube menos | - Harina de centeno
-Pan de centeno o mezclado con otras harinas
- Galletas de centeno o“craquers”
-Gofio de centeno
- Bourbon (bebida alcoholica) |
Cebada | - Su morfología es muy parecida a la del trigo y contiene menos proteínas | - Malta, que forma parte polvos aromatizados de cacao, café, achicoria, etc.? Cerveza? Wihiski |
Avena | - Tiene una gran riqueza en proteínas
- Relativa riqueza en lípidos
- Rica en vitamina B1 | - Harina de avena (para alimentación infantil)
- Copos deavena
- Panes y galletas mezclada con otros cereales
- Barritas de cereales |
Sorgo | - Nutritivamente comparable al maíz | - Papillas
- Tortas planas |
Mijo | Tiene un contenido en proteínas relativamente elevado | - Alimento básico en ciertas partes de África y la India
- Papillas
- Gachas de mijo
- Pan ácimo |

Valor nutricional
Algunos ven a los cereales y sus derivados comoalimentos que solo aportan carbohidratos y calorías. Sin embargo constituyen una buena fuente de proteínas, minerales y vitaminas, especialmente cuando son integrales.
Los cereales proporcionan:
* Carbohidratos digeribles: aproximadamente del 50%-60%, la mayor parte de ellos están en forma de almidón. Por la acción de las enzimas digestivas el almidón se va transformando en glucosa. Esta pasa ala sangre al ser absorbida en el intestino delgado, con lo que proporciona energía a todas las células del organismo.
* Carbohidratos indigeribles (fibra celulósica): Presentes sobre todo en los cereales integrales y en los productos elaborados con ellos.
* Proteínas: Aproximadamente del 7.5%-17%, las de los cereales son de una calidad suficiente para las necesidades proteínicas de...