cereales

El arroz es el cereal de mayor importancia en el mundo por múltiples
razones: es el cultivo que acupa una alta proporción de superficie total de
siembra; por el número de personas queeconómicamente dependen de su
cultivo, procesamiento y mercadeo, y adicionalmente por la proporción
que representa en la alimentación humana, si se compara con el trigo y el
maíz. Para ilustrar la importanciade este cultivo en la alimentación mundial,
la FAO (2004) señala que en 2003 se produjeron 589 millones de t en
todo el mundo, en comparación con 161 millones en 1948-1950. De la
producción actual,casi 200 millones se cosecharon en China e India y
otra cantidad igual en el resto de países asiáticos. En Colombia la
producción alcanzó 2.5 millones de t y en Venezuela, se estimó en 700.000
t.El área anual cosechada en arroz alcanzó, en 2003, 153 millones de
ha, comparado con 101 millones en el promedio 1948-1950.
Si bien es cierto que la superficie ocupada por el trigo en el mundo
essuperior a la del arroz, también es valido apuntar que la potencialidad
alimenticia de este último es superior a la del trigo; hecho que se corrobora
al comparar, sobre la base de rendimientospromedios, la generación de
calorías y la capacidad de sustento a determinado número de personas,
por unidad de superficie cultivada. Más de dos mil millones de personas
en todo el mundo comparten unacultura alimentaria y productiva que
tiene como base al arroz.
En Asia, principalmente en India y China, se ubica la mayor superficie
de arroz sembrada en el mundo, superando 90% de la extensiónglobal
del cultivo. El arroz conserva relevante importancia en África, Europa y
América, aunque con valores variables en rendimiento unitario (kg/ha) y
consumo humano (kg/persona).18
América Latinamantiene aproximadamente 5% de la superficie
mundial de arroz. Brasil, Colombia, Perú y Venezuela presentan la mayor
superficie cultivada. En términos de rendimiento unitario en Latinoamérica,...