Cereales

Características del pan integral
 
El pan más adecuado para alimentarnos es el pan integral, que es aquel que se elaborara con cereales integrales, es decir aquellos que no han sido refinados. El proceso de refinado está destinado a la elaboración de harinas blancas, que , desafortunadamente, resultan más atractivas para el comprador, aunque con menos propiedades alimentarias. Para conseguir el"blanqueo" , los cereales son sometidos a un proceso que consiste en eliminar las capas externas del grano mediante el raspado del mismo con unas muelas de acero. Además de estas capas también se elimina el germen , muy rico en aceites esenciales, con el objetivo de conseguir una harina que se enrancie menos con el paso del tiempo.
Este proceso convierte lo que era "el pan tradicional" muy ricoen vitaminas, proteínas, fibra,minerales, grasas esenciales, enzimas, en un producto exclusivamente rico en "calorías vacías", que resulta interesante para aportar energía pero sin las ventajas del resto de componentes que poseía el pan integral.
Además, el proceso de fabricación del pan blanco actual, comprende una serie de cambios respecto al " método tradicional" que cambian lascaracterísticas naturales que hacían del pan integral un producto equilibrado. Por ejemplo, antiguamente, la fermentación de la masa de pan se producía de una forma natural, dejando actuar espontáneamente las levaduras sobre la masa. En la actualidad, este proceso esta dirigido por levaduras seleccionadas que resultan más rápidas que las antiguas, pero cuyas propiedades alimentarias resultan muy dudosas. Lamayoría de las industrias panificadoras emplean levaduras químicas para agilizar la fermentación. Además de harina, levadura y agua hay que tener en cuenta que a la masa se le pueden añadir otros ingredientes destinados a mejorar la presencia, el sabor, el aroma, la textura o la conservación del pan: leche, grasas vegetales o animales , azúcares, sal, frutas, conservantes, colorantes, potenciadoresde sabor, etc. Todo ello convierte el pan blanco industrial actual en un producto alimentario que no tiene nada que ver con el auténtico pan integral.
Además, hay que tener en cuenta que muchos de los que se conocen como " panes integrales" actuales no tienen nada que ver con el auténtico pan integral. En realidad lo que se hace es añadir a la masa de pan un puñado de salvado, lo que puede serútil como fibra añadida para combatir el estreñimiento pero este salvado añadido no contiene todas las propiedades que tendría una harina realmente integral y dentro de este salvado no hay nada de lo que tenía la semilla o germen del grano integral.
El pan integral por encima de todo
Con harina integral se confeccionan numerosos tipos de panes de diferente forma y composición. Podemos comprarpan integral en las panaderías, supermercados o tiendas de dietética. Hemos de tener en cuenta que sea pan integral auténtico y no pan realizado con harina refinada a la que se le ha echado un poco de salvado.
Las ferias alternativas son lugares adecuados para comprar panes de calidad en los que la harina del trigo u otros cereales se combinan con semillas, frutas secas o hierbas para dar lugar apanes muy sabrosos y nutritivos.
Ingredientes * 25 g de levadura * 50 g de margarina light * 150 cc de agua * 550 g de harina integral * 1 cdta de sal * ½ cdta de azúcar | |
Preparación
1. En un bol ponemos la levadura, el agua tibia y media cucharadita de azúcar. Disolvemos bien.
2. Incorporamos la margarina bien blanda y comenzamos a agregarle la harina y la sal.Formamos una masa que no se nos pegue en las manos.
3. Colocamos sobre la mesa, espolvoreamos con harina y amasamos durante diez minutos.
4. Tapamos y dejamos descansar en ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
5. Desgasificamos y cortamos los pancitos del tamaño deseado. Colocamos en una placa enmantecada, con una separación de unos tres centímetros.
6. Dejamos...