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Cereales y frutas
Pautas para la manipulación de frutas
Selección de las frutas:
Cuando se va a comprar las frutas se debe tomar en consideración que, estén en buenas condiciones, que no estén mallugadas, no tengan malos olores. Deben lucir con los colores brillantes, además, se debe ver, donde las tienen almacenadas.
No deben estar apiladas, ni en contactos con carnes, pollos, pescados,ni tampoco con otras frutas dañadas o en contacto con productos químicos.

Seleccionar las frutas por categoría:
Las frutas de más rápida descomposición deben almacenarse lo más pronto posible . Limpie bien, con abundante agua
*Refrigerar según su categoría, no se deben guardar frutas dañadas con frutas buenas.
*Se deben quitar de los envoltorios plásticos para que tengan una mejorrespiración
*Se deben manipular con cuidado para no causarles daños y acelerar su descomposición.
*Las áreas de almacenamiento no deben estar en el suelo, mínimo entre 15 y 18 cm del piso.
*Asegurarse que exista el espacio suficiente para almacenarla y que el sitio tengan buena circulación de aire.
*Asegúrese de usar el método PEPS, es decir, el primero que entra, es el primero que sale.
Normas deHigiene del manipulador de frutas:
Lavarse las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de manipular las frutas
Bañarse todos los días, mantener las uñas cortas y limpias, el cabello recogido y con una malla o gorro, usar tapaboca y guantes.
No estornudar sobre las frutas.
Mantener los utensilios de trabajo limpio y ordenado
Limpiar el sitio de trabajo: Mesas, tablas, entreotros

Conserva de frutas
La conservación de las frutas consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para reducir o eliminar la actividad microbiana .

En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra herméticamente
Secado: Es la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas y albaricoques. Se trocean y se secan al aire.Azucarado: Se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes y se cubren con azúcar·
Macerado en alcohol: Los cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.; los botes se cierran y se guardan en lugar fresco.
Congelar la fruta: Se congelan bien piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa,frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar más de 6 meses congeladas. No son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales.


Almacenamiento y transporte de fruta
Una vez que las frutas son cosechadas, su manejo pos cosecha debe incluir múltiples factores tanto técnicos como de carácter económico
*Una vez que los alimentos son lavados deben seralmacenados. Las cajas también deben estar perfectamente sanitizadas así como la bodega.
*Los ingenieros deben calcular el período en que van a estar almacenados para que una vez que sean embarcados lleguen en perfectas condiciones a su lugar de destino.
.Cargar y descargar de forma cuidadosa.
• Hacer que la duración del viaje sea lo más corta posible.
• Proteger bien la mercancía (medios detransporte cerrados).
• Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua.
• Mantener las condiciones de temperatura, humedad relativa

El etiquetado de la fruta
Las etiquetas para fruta suelen mostrar un número PLU. Este número identifica la variedad del producto y, normalmente, el tamaño, lo que a su vez permite una diferenciación de precios en productos y variedades en la cajaregistradora del comercio minorista.
Los números PLU también pueden indicar que los productos son orgánicos o modificados genéticamente
La mayoría de números PLU están basados en un sistema internacional de numeración de acuerdo con la Federación Internacional de Estándares de Productos (IFPS, por sus siglas en inglés). La IFPS es una coalición de asociaciones de fabricantes mundiales cuyo objetivo es...