Cereales

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PRACTICA No. 6.

ELABORACION DE QUESO ASADERO Y QUESO OAXACA

ALUMNA: MARIA GUADALUPE BERNAL BECERRA

ING.AGROINDUSTRIAL

MAESTRA: YOLANDA ALDANA MUÑOZ

AGUASCALIENTES , AGS., 10 DE NOVIEMBRE DE 2009

PRACTICA NO 6
ELABORACIÓN DE QUESO ASADERO Y QUESO OAXACA.
1. Reporte la formulación del queso en porcentajes.QUESO ASADERO |
Materia prima | % |
Leche | 97.97 |
Agua mas ácido acético | 1.66 |
CaCl2 | 0.048 |
Cuajo | 0.0048 |
Citrato de sodio | 0.048 |
Sal | 0.16 |
QUESO OAXACA |
Leche | 97.98 |Agua mas ácido acético | 1.67 |
CaCl2 | 0.049 |
Cuajo | 0.0049 |
Sal | 0.17 |

2. Reporte de producción:
Gasto y costo de cada ingrediente
MATERIA PRIMA O INSUMOS | COSTO UNITARIO |
Leche | 4.40|
Sal | 4.50 |
Cloruro de Calcio | 10.0 |
Cuajo | 150.0 |

Gasto de servicios | Precio ($) |
Diesel | 6.00 |
Empaque | 1.5 |
| |
Producto obtenido | Kg |
Queso asadero | 75 |
QuesoOaxaca | 2.2 |
|
Costo unitario del producto (1 Kg) | $38.34 |
| |

Rendimiento
Rendimiento =queso obtenidototal de insumos* 100 %

Rendimiento queso asadero =75 kg594.97 kg* 100%=12.6%Rendimiento queso Oaxaca =2.2 kg17.45 kg* 100%=12.6%
Precio de venta en expendio posta sin descuesto del 25%:
Queso asadero = $ 88.50/Kg.
Queso Oaxaca = $ 83.00/kg.
Precio de venta en expendio posta condescuesto del 25%:
Queso asadero = $ 66.37/Kg.
Queso Oaxaca = $ 62.25/kg.
Utilidad obtenida de lote
Utilidad = (cantidad de queso obtenida)($ queso a la venta/kg)- Gastos y costos totales.
Queso asadero.Utilidad = 75 kg$88.50kg-$2875.2=3762.5
Queso Oaxaca.
Utilidad = (2.2 kg)($83.00kg)-$84.32=98.28

3. Reporte si se realizo algún cambio en el proceso de elaboración
No se realizó ningún cambio.
4.Pruebe ambos quesos y elabore un perfil organoléptico de cada uno de ellos:

Características | Queso Oaxaca | Queso Asadero |
Apariencia | Firme | Suave |
Color | Blanco | Amarillo claro |...