Cereales

INTEGRANTES:
* Barba Gutiérrez Brenda
* Carrión Jaimes Milagros
* Huerta Ccahuana Geraldine April
* Paniagua Tasayco Karen
* Reyna Aulla Grecia
ESCUELA:
* Ingeniería de Alimentos
CURSO:
* Biología
TEMA:
* Cereales
PROFESOR:
* Blgo. Enrique Barrientos Aguilar
2012
INTRODUCCION

Son un conjunto de plantasherbáceas, cuyosgranos osemillas se emplean para laalimentación humana.
El término cereal proviene del latín cerealis y permite nombrar a las plantas gramíneas quedan frutos farináceos. Tambiénse conoce como cereales aestos mismos frutos, al conjuntode las semillas de estas plantasy a los alimentos elaborados apartir de estas semillas.
Estos existen en abundancia en el mundo; son nutritivos ya que en sucomposición presentan vitaminas, minerales, agua, carbohidratos, proteínas, etc.

LOS CEREALES
DEFINICION:
Constituyen granos y frutos maduros, enteros, sanos y secos (con semilla en su interior) de una familia de plantas herbáceas conocidas como gramíneas. Además el alforfón o trigo sarraceno (Fam. Poligonáceas).
Sirven para la alimentación humana y el ganado.

ESTRUCTURA:
GERMEN O EMBRION:
Selocaliza en el núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Es rico en proteínas de alto valor biológico, grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales, vitaminas (E y B1) y minerales.
ENDOSPERMO:
Es la porción farinácea y constituye la reserva alimentaria de la planta, que se compone principalmente de almidón y en el caso del trigo, avena y centenotambién por un complejo de proteínas llamado gluten, formado por las gliadinas y glutelinas que le dan elasticidad y características panificables a la masa de pan.
TESTA:
Es la capa exterior que recubre al grano y le proporciona nutrientes y vitaminas.
CASCARA O ENVOLTURA:
Es la capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Formada por fibras vegetales.CARACTERISTICAS:
Presenta tallos redondos y huecos.
Es fuente de fibras y vitaminas.
Presenta flores en inflorescencias (espigas, pináculos o racimos).
Tiene proteínas sobre todo Gluten .
Poseen frutos secos indehiscentes, es decir no se abren al madurar
Carecen de pétalos.
CLASIFICACION:
Según la textura del endospermo:
VITREOS (acerada, pétrea, cristalina, cornea)
HARINOSOS (feculenta, yesosa)Según el carácter de molturación:
DUROS, producen harina gruesa, harinosa, fluida y fácil de cerner.
FINA, producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo.

Según el carácter de panificación:
FUERTES, producen harina de panificación Con piezas de gran volumen,  buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación, tienen por lo general altocontenido de proteínas.
DEBILES Y FLOJOS, dan harina con la que se pueden conseguir pequeños panes con miga gruesa y abierta, que se caracterizan por su bajo contenido en proteína. La harina de flojo es ideal para galletas y pastelería. 

COMPOSICION QUIMICA:
AGUA, es mínima, sobre todo si son secos, pero en lo general representan un 15% aproximadamente.
ALMIDON, el componente principal delser humano.
LIPIDOS, contenido en el germen de la semilla en proporción variable, usándose para la extracción de aceite vegetal en ciertos cereales.
CARBOHIDRATOS, Los granos de cereales tienen una proporción baja de azúcares libres (1 a 3% del peso), aproximadamente, que se encuentran en el germen y en las capas de salvado.
CELULOSA, encontrándose en la cáscara que envuelve la semilla, es elcomponente fundamental de la fibra dietética.
PROTEINAS,  los cereales contienen entre 8% a 12% de proteínas.
GLUTEN, Proteína que se encuentra solo en algunos cereales, es importante para que se forme el pan.
LISINA, es un elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo.
VITAMINA, Las vitaminas del complejo b, como la vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B12,...