Ceviche

CEVICHE
Un cebiche, también escrito como ceviche, seviche o sebiche,1 2 es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscosoambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, ElSalvador,Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último el probable país de origen.
Tipos
Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocho
Para los ceviches depescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburón osierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre elpescado, y se agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limón y sal) ycilantro picado.
El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo devarios limones verdes por lo menos una hora. Después se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro oculantro. La cebolla después de picarla se debe lavar con limón y sal y enjuagarla; se bota elexceso de líquido de la cebolla para que no este ácida. Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaña con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn), opatacones (rodajas de banano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta queden crocantes), esta es la opción más utilizada en la costa ecuatoriana.
Para el cebiche de pata de mula (tipo...