Champi Ones


Champiñones, un cultivo exigente
Hace tiempo le perdí el miedo a los champiñones y así fue como me convertí en una buena cocinera. Es que a pesar de las creencias, los hongos son fáciles de cocinar y combinan muy bien con muchos otros productos.
Sin embargo, cultivar champiñones en tu mesa de cultivo de tu huerto en casa no es tan sencillo. A diferencia de otros cultivos, los champiñonesrequieren de grandes cuidados y de cierto poder de observación pues hablamos de un cultivo delicado y exigente.
Historia
La especie más popular de champiñón es Agaricus bisporus y pertene a la familiaAgaricaceae. Hablamos del champignon de color blanco que a su vez tiene algunas variedades.
El uso del champiñón en el arte culinario se sitúa hacia principios del siglo XX en París, Francia. De ahía queen un comienzo este alimento se conocía como “seta de Paris”. En la actualidad esta hongo se consume en todo el mundo.
La siembra
La temperatura ideal para el cultivo de estos hongos es de 12º a 14º C., con una humedad ambiental del 75-80%. Así y todo, crecerán sin inconvenientes aún si la temperatura es de entre 8-18º C., es decir de fría a media. Lo original de este producto es que durante elproceso de cultivo juega un papel fundamental el contenido en CO2 del ambiente. Éste no debe superar el 0,1% y es por eso que es importante tener una buena aireación ambiental.
A diferencia de otros cultivos, los hongos no tienen clorofila por lo que no pueden alimentarse de las sustancias minerales que hay en la tierra. Es por eso que necesitan desarrollarse sobre un sustrato, que puede serestiércol, para así satisfacer sus necesidades.
Para un buen desarrollo hay que prestar atención a varios parámetros: nutrientes, temperaturas, humedad, dióxido de carbono, etc. La siembra se realiza en cuevas, bodegas, minas o túneles, es decir sitios oscuros y frescos. Puedes cultivar tus ejemplares en bolsas especiales diseñadas para tal fin e ideal para los más novatos o bien hacerlo en bandejas demadera de 6 pulgadas de profundidad rellenadas con sustrato.
Cuando la temperatura del compost llega a los 23-24º C es hora de inyectar los micelios (la masa de hifas que forma la estructura vegetativa de un hongo) en el sustrato utilizando una jeringa de plástico. Es importante mantener el sustrato caliente durante dos semanas para así estimular el crecimiento del micelio y las raíces blancas.Lo ideal es una temperatura de 70 grados Fahrenheit y puedes utilizar una almohadilla eléctrica.
Cuando veas que se han formado las raíces quita la almohadilla pues de aquí en adelante la temperatura del sustrato debe ser fría. Cubre con una capa de tierra o musgo y coloca una tela delgada sobre ella durante 10 días aproximadamente. El revocado dificulta el desarrollo del micelio del hongo y loobliga a fructificar.
Por último, quita la capa y continúa humedeciendo el suelo dos veces al día hasta que aparezcan los primeros brotes de champiñones.

El riego
Durante la fase de crecimiento, hay que rociar la capa de tela con un atomizador de agua varias veces al día. Siempre hay que mojar la tierra pero nunca los champiñones. Es importante prestar atención a la calidad del agua: lo mejor esel agua de lluvia pero sino hay que utilizar agua mineral. Luego hay que humedecer la zona dos veces al día.
Plagas y enfermedades
A la hora de cultivar champiñones en tu huerto en casa debe saber que las plagas más conocidas son ciertos ácaros, algunos nematodos y varios insectos:
Araña blanquecina: producen cavidades irregulares en el pie y sombrerillo.
Araña rubia: provoca el desdoblamiento delas raíces del hongo.
Araña roja: produce irritaciones a los obreros.
Dípteros: una plaga cuyas larvas estropean el micelio del hongo, causando fallos en la fructificación, y dañan los hongos ya formados.
Escarabajos: producen pequeños orificios ovales sobre el sombrerillo.
Nemátodos: destruyen el micelio del hongo.
Las enfermedades más comunes son:
Mancha bacteriana o “gota”: provoca manchas...