Crema de pollo y Champi ones

Crema de pollo y Champiñones
Numero de porciones 4
Unidad
Ingredientes
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Gramos
Champiñones
500
18
9000
Gramos
Pechuga de pollo
2000
3
6000
Diente
Ajo
4
25
100Unidad
Hoja laurel
2
25
50
Unidad
Cebolla cabezona
1
200
200
Cc
Vino blanco
50
10,7
535
Gramos
Sal
5
1,6
8
Gramos
Pimienta
5
11.7
585
Cc
Crema de leche
1000
5,5
5500
Total



6970
Margen de error: 7%488,46


Total

7466,46


Costo porción

1866,61


Precio de carta

7000










Cazuela de mariscos
Porciones 4
Unidad
Ingredientes
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Gramos
Zanahoria
200
2
400Gramos
Cebolla larga
200
1,6
320
Gramos
Cebolla cabezona
500
2
1000
Gramos
Apio
200
1,6
320
Unidad
Hoja de laurel
1
25
25
Gramos
Mantequilla
250
4,8
1200
Gramos
Sal
50
1,6
80
Gramos
Pimienta negra5
117
585
Gramos
Harina de trigo
250
1,5
375
Cc
Aceite vegetal
100
6,5
650
diente
Ajo
1
25
25
Gramos
Tomate chonto
500
3
1500
Cc
Vino blanco
100
10,7
1070
Gramos
Calamar
250
9
2250
Gramos
Chamaron250
36
9000
Gramos
Pulpo
250
38
9500
Gramos
Langostino
250
40
10000
Cc
Vino blanco
100
10,7
1070
Total



39.370
Margen de error: 7%



2755,9
Total



42125.9
Costo porción



10531,475
Precio decarta



36.000
Champiñones al ajillo
Porciones 4
Unidad
Ingredientes
cantidad
Costo unitario
Costo total
Libra
Champiñón
1
9000
9000
Gramos
Mantequilla
250
4,8
1200
Unidad
Ajo
1
350
350
GramosPerejil
8
2
16
Gramos
Sal
5
1,6
8
Gramos
Pimienta
5
117
585
Total



11.159
Margen de error 7%



781,13
Total



11940,13
Costo porción



2985,03
Precio de carta



10,500







Pinchos de cerdoPorciones 4
Unidad
Ingredientes
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Libra
Lomo de cerdo
1,5
8000
12000
Unidad
limon
1
200
200
Gramos
Panela
50
2
100
Unidad
Cebolla cabezona
1
200
200
Cc
Aceitevegetal
5
6,5
32,5
Gramos
Sal
5
1.6
8
Gramos
pimienta
5
117
585
Unidad
Palitos para pincho
12
25
300
Total



13,425
Margen de error 7%



939,78
Total



14365,28
Costo porción




Precio de carta...