chef como ejecutivo administrador y gerente

El chef como Ejecutivo, administrador y Gerente

A la hora de la apertura de un restaurante muchas cosas son las que hay que tener en cuenta para hacer viable y fructífero sufuncionamiento, aquí nos detendremos en una figura importante, la del Chef Ejecutivo. No es ni más ni menos que parte un equipo, nuestro equipo. Este aspecto algunas veces no es tenido en cuenta por los emprendedores a lahora de una apertura, con buena comida y ambientación no basta. En esta primera parte explicaremos sus funciones y procesos. 
 
Claro que el organigrama dependerá de la dimensión  del proyecto, del restaurante, de la inversión y muchos otros factores ya que no todos cuentan con la capacidad (o la necesidad) de tener un Chef Ejecutivo. Muchas veces el de mayor rango en la cocina también terminaen  los fuegos, cosa que sería bueno evitar, ya que no estaría cumpliendo su verdadera función. Pero no  me voy a detener (por ahora) es este hecho que suele suceder,  sino que haremos de cuenta quela estructura incluye a esta figura clave para nosotros.
Entonces ¿Qué hace un Chef Ejecutivo si no es cocinar? Yendo en contra de lo que el saber popular presupone veremos que sus funcionas son unpoco distintas (al margen de que claro sepa cocinar… Y muy bien.). Es fundamental que trabaje conjuntamente con el gerente ya que ellos tienen la visión a largo plazo del restaurante realizandolos estados financieros, tarea no menor dentro de sus funciones que realizará anual y mensualmente, como así también las proyecciones económicas y financieras.
Diariamente su objetivo es otro, como porejemplo instituir el trabajo en equipo mediante conformación de grupos temporales y permanentes. Esto le dará dinamismo al trabajo y posibilitará alcanzar los objetivos tanto en la producción, mice enplace y servicio. Claro que después de esto deberá controlar el correcto desempeño de cada área de trabajo para garantizar los resultados. Deberá receptar y aplicar sugerencias de considerar...