Chef Patricia Quintana
Páginas: 10 (2406 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
Chef Patricia Quintana
Su historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maíz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron en Patricia Quintana la pasión por la cocina mexicana.
Patricia Quintana, reconocida Chef a nivel mundial, se ha dedicadodurante 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana enraizada en los pueblos indígenas de las diferentes regiones de México, lo que respalda su experiencia y madurez culinaria.
Conferenciante, colaboradora de medios de prensa, escritora y cocinera, Patricia Quintana es, hoy por hoy, una de las personalidades más representativas de ese México pujante quebusca consolidar su posición como una sociedad moderna e innovadora, y prueba de ello es que no sólo trabaja en su propio establecimiento, dirige los menús que se sirven a bordo de la aerolínea Mexicana de Aviación.
Casi pueden saborearse los nombres de sus platos. Lean si no: tamales de queso, flor de calabaza, cuitlacoche y pollo; Chicharrón sudado con salsa pico de gallo; Chile jalapeño rellenode minilla con cristal de jícama; Chile poblano relleno de chicharrón prensado; Enchilada de queso en salsa guajillo, Camarones de mole de tamarindo..
Estudió con reconocidos Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenõtre, Chapel, los hermanos Troisgros y Michel Guérard, y ha alternado en el extranjero con chefs como Mark Miller, John Sedlar, Stephan Pyles, Dean Fearing, Jean Georges Von Richten y DanielBouloud.
Patricia Quintana ha publicado más de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural de México y que han sido traducidos a varios idiomas, como alemán e inglés.
Considerada por la critica especializada como la "chef más representativa de la gastronomía mexicana en el mundo”, Patricia Quintana cuenta cómo se enamoró de la comida mexicana, y cómo encontró en la cocina su vocación ysu pasión en la vida.
La formación de Patricia Quintana como profesional de la cocina proviene de Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenotre, Alain Chapel, Michel Guérard y los hermanos Troisgros. Todos ellos pertenecientes a la ‘Nouvelle Cuisine’ francesa surgida en los años 70.
Tiempo después, Patricia Quintana fue fundadora de la Escuela de Alta Cocina Mexicana, donde durante una década formógeneraciones de chefs nacionales.
Contemporánea de sus connacionales Mónica Patiño y Martha Chapa, ha compartido los sartenes y cacerolas con chefs de reconocimiento internacional de la talla de Mark Miller, John Sedlar y George Von Richten.
Publicaciones internacionales especializadas como ‘The New York Times’, ‘Food and Wine’ y ‘Bon Appétit’, dicen de ella que es la número uno, que sucreación de platillos tradicionales con tendencias culinarias merece el título de la chef más representativa de la cocina mexicana en el mundo.
Prueba de ello son los premios ‘Cuchara de Plata’ de la revista’ Food Arts’ y el ‘Laurel de Oro’, que entrega la Asociación México-España.
Ante el éxito, Patricia solo resuelve decir: “Es una responsabilidad seguir trabajando por enaltecer el nombrede la gastronomía mexicana”.
El secreto de Quintana está en sus esfuerzos para resguardar las técnicas de la comida mexicana, al tiempo que integra nuevos procesos para la creación de platillos reinterpretados.
Estas delicias culinarias de la nueva cocina mexicana de autor pueden disfrutarse en ‘Izote’, restaurante del cual es fundadora y propietaria, el cual es catalogado por sussabores“clásicos con un toque innovador”, según Marco Beteta, especialista en el ramo.
Disfrutar en el local ubicado en Polanco un plato de tamales o un robalo marinado en esencia de pulque, tiene como consecuencia la relación sensorial de la comida: “He dado mis comidas y la gente entiende lo qué es el concepto de mi cocina. A veces aplauden y hay veces que he visto que viajan en su mundo… Es una...
Su historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maíz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron en Patricia Quintana la pasión por la cocina mexicana.
Patricia Quintana, reconocida Chef a nivel mundial, se ha dedicadodurante 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana enraizada en los pueblos indígenas de las diferentes regiones de México, lo que respalda su experiencia y madurez culinaria.
Conferenciante, colaboradora de medios de prensa, escritora y cocinera, Patricia Quintana es, hoy por hoy, una de las personalidades más representativas de ese México pujante quebusca consolidar su posición como una sociedad moderna e innovadora, y prueba de ello es que no sólo trabaja en su propio establecimiento, dirige los menús que se sirven a bordo de la aerolínea Mexicana de Aviación.
Casi pueden saborearse los nombres de sus platos. Lean si no: tamales de queso, flor de calabaza, cuitlacoche y pollo; Chicharrón sudado con salsa pico de gallo; Chile jalapeño rellenode minilla con cristal de jícama; Chile poblano relleno de chicharrón prensado; Enchilada de queso en salsa guajillo, Camarones de mole de tamarindo..
Estudió con reconocidos Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenõtre, Chapel, los hermanos Troisgros y Michel Guérard, y ha alternado en el extranjero con chefs como Mark Miller, John Sedlar, Stephan Pyles, Dean Fearing, Jean Georges Von Richten y DanielBouloud.
Patricia Quintana ha publicado más de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural de México y que han sido traducidos a varios idiomas, como alemán e inglés.
Considerada por la critica especializada como la "chef más representativa de la gastronomía mexicana en el mundo”, Patricia Quintana cuenta cómo se enamoró de la comida mexicana, y cómo encontró en la cocina su vocación ysu pasión en la vida.
La formación de Patricia Quintana como profesional de la cocina proviene de Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenotre, Alain Chapel, Michel Guérard y los hermanos Troisgros. Todos ellos pertenecientes a la ‘Nouvelle Cuisine’ francesa surgida en los años 70.
Tiempo después, Patricia Quintana fue fundadora de la Escuela de Alta Cocina Mexicana, donde durante una década formógeneraciones de chefs nacionales.
Contemporánea de sus connacionales Mónica Patiño y Martha Chapa, ha compartido los sartenes y cacerolas con chefs de reconocimiento internacional de la talla de Mark Miller, John Sedlar y George Von Richten.
Publicaciones internacionales especializadas como ‘The New York Times’, ‘Food and Wine’ y ‘Bon Appétit’, dicen de ella que es la número uno, que sucreación de platillos tradicionales con tendencias culinarias merece el título de la chef más representativa de la cocina mexicana en el mundo.
Prueba de ello son los premios ‘Cuchara de Plata’ de la revista’ Food Arts’ y el ‘Laurel de Oro’, que entrega la Asociación México-España.
Ante el éxito, Patricia solo resuelve decir: “Es una responsabilidad seguir trabajando por enaltecer el nombrede la gastronomía mexicana”.
El secreto de Quintana está en sus esfuerzos para resguardar las técnicas de la comida mexicana, al tiempo que integra nuevos procesos para la creación de platillos reinterpretados.
Estas delicias culinarias de la nueva cocina mexicana de autor pueden disfrutarse en ‘Izote’, restaurante del cual es fundadora y propietaria, el cual es catalogado por sussabores“clásicos con un toque innovador”, según Marco Beteta, especialista en el ramo.
Disfrutar en el local ubicado en Polanco un plato de tamales o un robalo marinado en esencia de pulque, tiene como consecuencia la relación sensorial de la comida: “He dado mis comidas y la gente entiende lo qué es el concepto de mi cocina. A veces aplauden y hay veces que he visto que viajan en su mundo… Es una...
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