chef reconocidos




Para el propietario de Quintonil, el amor es lo que forma cada espacio de su restaurante y menú. Expulsado de la preparatoria, Jorge Vallejo comenzó a trabajar como lava loza enSegundo Plato, un pequeño restaurante en la colonia del Valle, donde descubrió que los fogones serían su futuro. "Algunas veces tenía que ayudar al servicio y en la cocina porque sólo éramos trespersonas. Estando ahí decidí que tenía que regresar a la escuela para poder estudiar cocina. Hice la prepa abierta y mis papás me metieron a estudiar en Ambrosía", cuenta. "Mientras estudiaba hice prácticasen otros países y fui becado dentro de Grupo Ambrosía para trabajar en todas sus cocinas. Después, decidí que era tiempo de cambiar y me lancé a Acapulco, donde tuve mi primer trabajo... duré cuatromeses y me ofrecieron trabajo en Princess Cruises, donde a mis 22 años me dieron la oportunidad de ser jefe de partida", cuenta el chef de 30 años. Nuevamente en tierra firme, Jorge comenzó a trabajarcon Enrique Olvera, como sub chef de Pujol y en las cocinas de ENO y Grupo Habita. Tras cuatro años de estancia y aprendizaje en los locales del renombrado cocinero mexicano, Vallejo decidió que eramomento de construir su propio sueño. Pero el destino le tenía preparadas un par de lecciones más antes de apertura su propio lugar al lado de su esposa Alejandra. "Tenía claro qué quería, pero sabíaque aún me faltaban cosas por hacer; entre ellas, encontrar un lugar donde poner el restaurante", asegura Vallejo con el tono de voz relajado que lo caracteriza.
Mientras su proyecto se cristalizaba,Jorge entró a trabajar al Hotel St. Regis de la Ciudad de México, ahí y de la mano de Enrique Farjeat aprendió la importancia y el peso que debe darse al servicio en el área de alimentos y bebidas.Noma, el restaurante número uno en la lista St. Pellegrino de los 50 mejores del mundo, fue la última parada, la pieza que faltaba en el ensamblaje de su formación para crear esos platillos que ahora...