Chef Steward

Chef steward
En esta entrada quisiera analizar la figura de un profesional que a vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los quese realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando en otras entradas), pero que en la operativa diaria es prácticamente tan importante como elque pueda realizar cualquier segundo de cocina. Se trata del Chef Steward, o encargado del equipo de limpieza y aprovisionamiento de material.
El chef steward por lo tanto es aquella personaencargada de la gestión de recursos humanos en el departamento de limpieza en el área de la cocina. Debe realizar la distribución de turnos (en cocinas de gran brigada se incluyen turnos nocturnos, que esdonde se realizan las limpiezas más a fondo), la distribución de las vajillas en cada uno de los eventos que se realizan, la distribución del personal de limpieza en cada uno de los eventos, e inclusodebe gestionar la comanda de material a empresas externas, en el caso que las previsiones de clientes desborden el material disponible en el recinto de trabajo.
Es por lo tanto el chef steward unapersona que debe gestionar bastantes problemas que van surgiendo durante la operativa diaria; por lo que su capacidad de distribución, orden y mando son requisitos indispensables para llevar a cabo susobligaciones.
Descripciones de puesto del Chef Stewart, Floor Stewart, Stewart

CHEF STEWART

Es responsable de la limpieza de la cocina.
Sus funciones específicas son:
• Coordina el montaje ydesmontaje de los salones en eventos especiales.
• Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de servicio de A
y B.
• Realiza pedidos de café, galletas, azúcar,mermelada, al almacén de alimentos.
• Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza.

FLOOR STEWART

Es responsable ante el Chef Steward de la operación del departamento durante un turno...