Chilaquiles verdes

Chilaquiles Verdes:
16 tortillas cortadas en trozos pequeños
1/2 kilo de tomate verde
1/2 kilo papitas cambray
250gr pollo en trocitos
1/2 cebolla
1 diente de ajo pelado
1 cucharaditade consomé en polvo
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
200 gr queso oaxaca o para gratinar
-chile serrano o de árbol al gusto
-sal y pimienta al gusto
-aceite para freírPreparación:
1. Se pone a cocer el pollo con las papitas y el consomé en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Aparte, en un sartén se calienta el aceite y se ponen a dorar las tortillas hasta quequeden crujientes.
2. Una vez cocido el pollo y las papas, se escurren reservando el caldo y se ponen a dorar ligeramente con las tortillas. Mientras tanto, en el caldo en el que se coció el pollo, sepone a calentar los tomates partidos por la mitad, la cebolla en trozos, el ajo, el cilantro y epazote picados y el chile. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se cuece hasta que los tomatesesten suaves y suelten jugo y luego se licúa todo para formar una salsa.
3. Una vez lista la salsa, se vacía sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que se seque un poco la salsa.Finalmente, incorpore el queso y tape para que éste se gratine sobre los chilaquiles. Puede servirse con crema y rodajas finas de cebolla decorando el plato.


Historia de los chilaquiles verdes
Lapalabra chilaquiles viene de la antigua palabra nahuatl "pimientos y verdes". El idioma nahuatl era el que usaban los aztecas. Se originó en el México Central y todavía se lo habla hoy en comunidadesselectas.
A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran conanticipación, para disponerlos en la salsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza, de tal forma que sea posible cogerlos con facilidad con un tenedor.
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