Chilaquiles

Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base de totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verdeo roja, y puede contener otros ingredientes como: pollo deshebrado, carne de res deshebrada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, quesoOaxaca, manchego o fresco, crema, cebolla, aguacate, epazote, entre otras.
A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir,fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, para bañarlos consalsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza para que sea más fácil cogerlos con un tenedor.
Al igual que las enchiladas,este platillo se adereza con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso espolvoreado, huevosestrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.
Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno.Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el uso singular es un coloquialismo de significadodistinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suelen variar su definición aunque tiene el mismo origen.
-carbohidratos que aporta latortilla
-grasa que aporta el aceite de la fritura y la crema
-proteínas de la carne y el queso
-fibra: muy poca, tal vez en la cebolla y tomate verde si no se coló.