Chile Habanero

CHILE HABANERO (capsicum chínense)

INTRODUCCIÓN
El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América.
En México el chile es una de las hortalizas de mayor tradición al formar parte de la dieta alimentaria de miles de mexicanos.
Su cultivo, que se remonta a miles de años, ha trascendido hasta nuestrosdías, de tal forma, que hoy se produce en todos los estados de la república, se encuentra presente en casi todos los mercados, llegando incluso a trascender las fronteras. Un ejemplo de esta trascendencia es el caso del chile habanero que está posicionándose entre los consumidores japoneses.
Ésta Especie de chile se produce casi exclusivamente en la península de Yucatán por lo cual lasorganizaciones de productores e instituciones de esta región de México realizan las gestiones ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) a fin de otorgar a la península de Yucatán la "marca registrada" del chile habanero, al menos durante los siguientes diez años, en busca de una denominación de origen. Esta denominación protegería la producción de chile habanero en la península de Yucatáncontra la competencia que pudiera darse por la experimentación y producción de la misma variedad de chile en otros países, especialmente asiáticos, donde es común que se realicen experimentos para homologar las especias que luego se comercializan en grandes volúmenes.
ANTECEDENTES

Evidencias arqueológicas han permitido estimar que el chile se ha cultivado en México desde tiempos muy remotos yque es aquí donde tiene su centro de origen pues las evidencias muestra que ha sido cultivado desde los años 7,000 al 2,555 a.C. en las regiones de Tehuacan, Puebla y Ocampo, Tamaulipas.

Por la disponibilidad del producto en cualquier región de México podemos afirmar que es uno de los productos con mayor tradición en nuestro país; además ha constituido durante varios siglos, juntamente conotros cultivos como el maíz y el frijol, importantes fuentes de alimentación para la población.

Los mesoamericanos domesticaron la especie capsicum anum permitiendo la expansión de éste en sus diversas variedades.

Posteriormente, fue tal la importancia que alcanzó este producto, que rebasó el ámbito de lo alimenticio, jugando un papel fundamental en lo económico, al convertirse en uno de losproductos más solicitados como tributo, en las diversas culturas indígenas.

Con la llegada de los españoles, este producto se extendió al mundo entero, pasando a formar parte de la cocina mundial.

En la actualidad el chile es apreciado también por su valor nutrimental ya que es fuente de vitaminas A y C además de que aporta otros beneficios al organismo humano.
Descripción de la plantaEl género cápsicum incluye un promedio de 25 especies pero las variedades cultivadas pertenecen sólo a cuatro ó cinco especies. Son arbustos o semiarbustos perennes aunque usualmente son cultivados como anuales. Son principalmente glabros (sin pubescencia); muy ramificado, con hojas alternas y flores pequeñas en los nodos de los que se forman coloridos frutos.
Requieren de iluminación y riegoadecuado; no son tolerantes a la sequía y demandan de un suelo bien drenado.
El picor del chile se mide en unidades Scoville, en honor al farmacólogo que fue el primero en idear una medición por medio de catadores. Actualmente la medición no necesita de lenguas dispuestas sino que se realiza por medio de una “cromatografía líquida de alta presión”. El chile que posee la mayor cantidad de unidadesScoville es, hasta ahora, el sabino rojo (un tipo de habanero). es de 200,000 a 300,000 unidades
Descripción del fruto.
El fruto de la planta de Chile habanero de la Península de Yucatán es una baya hueca acampanulada, con terminación en punta, el gineceo está constituido por dos o cuatro carpelos. El fruto es poco carnoso y las paredes que dividen el interior del fruto son incompletas o...