Chile habanero

Misión   
Nuestra misión es la de ser una agroindustria que comercializa chile habanero, ofreciendo productos de calidad al mercado nacional e internacional y que promueve el desarrollo agrícola del Estado de Yucatán |
Visión   

Nuestra visión es la de ser reconocida mundialmente como la empresa líder en la comercialización del chile habanero. |

Definición   
Los frutos del chilehabanero (Capsicum chinense Jaq.) son bayas huecas formadas por 2, 3 y 4 lóculos (cavidades), predominando el triloculado. Presentan formas y tamaños característicos (lobular acampanulado o triangular), de color verde en madurez fisiológica (punto sazón) y naranja cuando alcanza su madurez completa, así como colores intermedios propios del proceso de maduración (apericado y/o pinto). La superficie delfruto (epidermis) es lisa y de apariencia brillosa. Los frutos pueden ser muy picantes o extremadamente picantes y poseen un aroma característico. | | |
2 lóculos | 3 lóculos | 4 lóculos |
El Chile Habanero es considerado el chile más picante del mundo, con una pungencia que va desde los 150, 000 unidades Scoville (SHU, por sus siglas en inglés) alcanzando niveles de hasta 350, 000 SHU,característica influenciada tanto por factores genéticos como por el medio ambiente.La pungencia del chile habanero es causada por un conjunto de compuestos conocido como capsaicinoides, del cual la capsaicina y la dihidrocapsaicina son las que se encuentran en mayor proporción. La placenta contiene el 62 % de la capsaicina total de la fruta, seguida de las semillas con un 37 % y el resto contenidoen el pericarpio. |

Origen   
Aunque la cosmovisión Maya hubiera podido relatar la creación del chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) y a pesar de que se incorporó tan exitosamente a su cultura agrícola, culinaria y socioeconómica, en realidad el origen de este peculiar fruto no se encuentra en las regiones Mayas de México.El Chile Habanero proviene de las tierras bajas de la cuencaAmazónica y de ahí se dispersó a Perú durante la época prehispánica. La distribución también se dirigió hacia la cuenca del Orinoco (ubicada actualmente en los territorios de Colombia y Venezuela) hacia Guyana, Surinam, la Guyana Francesa y las Antillas del Caribe.Se ha sugerido que la introducción prehispánica del chile habanero en el Caribe se debió a migraciones indígenas de agricultores y alfarerosprocedentes de Sudamérica, pertenecientes a grupos de arahuacos (originarios de Puerto Rico), quienes viajaron por las Antillas Menores hasta llegar a Puerto Rico, La Española (República Dominicana y Haití), Jamaica y Cuba, entre los años 250 d. C. y 1000 d.C. (Andrews, J.1995).Por otro lado, algunos estudios con ADN señalan que en Puerto Rico y República Dominicana las migraciones precolombinasde indígenas procedentes del Amazonas corresponderían a las tribus de Yanomamos y Crajos que aún hoy en día continúan habitando en las regiones del Amazonas y del Orinoco (Martínez, J.C. 2002). |

Llegada a la Península de Yucatán   
La llegada del C. chinense a la Península de Yucatán antes de la conquista europea es poco probable; sin embargo, investigaciones recientes reportan evidencia delcontacto precolombino vía marítima entre los taínos (aborígenes de Puerto Rico) y los Mayas del período clásico.Otra teoría de la incursión temprana del chile habanero a Yucatán señala que pudo haber sido por vía terrestre a través de los nexos comerciales, pues a la llegada de Colón a las Antillas en 1492 los taínos (descendientes de los arahuacos) ya consumían ají (chile) según lo señala dichopersonaje en las notas de su primer viaje a América (Andrews, J. 1999).En el siglo XVI, Diego de Landa reporta el consumo de chiles entre los Mayas:"...que también tuestan el maíz, lo muelen y lo deslíen en agua, que es muy fresca bebida, echándole un poco de pimienta de indias (chile) o cacao. Por la mañana toman la bebida calienta con pimienta (chile), como está dicho, y entre día, las otras...