Chiles En Nogada

Chiles en Nogada




Los chiles en nogada son un plato tradicional mexicano muy común durante el otoño. Suele rellenarse con cerdo, uvas pasas y nueces; pero en esta receta utilicé el picadillo de pollo que tanto me gustaba de niña.
Ingredientes
6 chiles poblanos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias peladas y picadas encuadraditos
2 jalapeños, sin semillas y picados en cuadraditos
1 lb de pollo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika ahumada
2 tomates roma picados en cuadraditos
1/3 taza de chícharos o guisantes (green peas)
1/8 taza del jugo de jalapeños en escabeche
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadita de caldo de pollo(chicken bouillon granules)
2 tazas de leche entera
1 taza de queso crema
1/3 taza de queso cotija
1 taza de nueces picadas
3 tazas de aceite de canola
2/3 taza de harina
6 huevos grandes, separa la clara de la yema
1/2 taza de semillas de granada
1/3 taza de cilantro picado
Instrucciones
Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubiertacon papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo.
Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos.
Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 decomino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más.
Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre.
En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a uncostado.
Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado.
Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos.
En unrecipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja.
Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel.
Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas degranada y cilantro.


Taco Tuesday: Tacos de Carnitas

Add to favoritesAgregar a favorito
Share on twitter.comTweet Share on plus.google.com
Taco Tuesday: Tacos de Carnitas





Cuando tenía 15 años, mis padres eran dueños de una pequeña taquería. Los fines de semana, mi tarea consistía en ayudar a mi papá a preparar una gran cantidad de pico de gallo fresco. Las carnitas eran indiscutiblementemi taco favorito de todos los que preparábamos. Ésta es una versión rápida de los tacos que tanto me gustan que puedes preparar en tu estufa.
Ingredientes
2 1/2 lbs de costillas de cerdo estilo campestre sin hueso, cortadas en pedacitos de 2 pulgadas
2 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2 cucharaditas de pimienta
1 taza de agua
4 tomatillos cortados en dados
4 tomates romacortados en dados
1 cebolla blanca pequeña cortada en dados
1 diente de ajo picado
2 chiles serranos picados
1/3 taza de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano molido
Jugo de 1 lima
Jugo de 1 naranja grande
Jugo de 1 limón
1/4 taza de manteca de cerdo o grasa vegetal
Una rajita de canela de 1 pulgada
2 aguacates machacados o cortados en dados
12 tortillas de maíz...