Chiles propiedades

Capsaicinoides en chiles nativos de Puebla, México

Capsaicinoids in chile pepper landraces of Puebla, Mexico

S. Hirán Morán–Bañuelos1*, V. Heber Aguilar–Rincón1, Tarsicio Corona–Torres1, Fernando Castillo–González1, R. Marcos Soto–Hernández2 y Rubén San Miguel–Chávez2

1 Genética, Campus Montecillo. Colegio de Postgraduados. 56230. Montecillo, Estado de México. * Autor responsable:(shiran@colpos.mx)
2 Botánica, Campus Montecillo. Colegio de Postgraduados. 56230. Montecillo, Estado de México.

Recibido: Enero, 2008.
Aprobado: Julio, 2008.

Resumen
Los recursos genéticos del chile (Capsicum spp.) son importantes por ser la fuente natural de capsaicinoides que confieren el sabor picante a los frutos. Los reportes sobre la amplitud de esta característica en los chilesnativos cultivados por agricultores tradicionales en México son escasos. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue identificar y cuantificar los capsaicinoides predominantes en 22 poblaciones recolectadas en nueve municipios de Puebla, México, mediante la extracción de la oleorresina de frutos secos. Todos los chiles estudiados pertenecen a la especie C. annuum y son de los tiposMiahuateco, Copi, Nativos de Tecomatlán y Poblano. Los contenidos de capsaicina y dihidrocapsaicina en los extractos filtrados fueron determinados mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC): el de capsaicina fue mayor que el de dihidrocapsaicina, excepto en dos recolectas de los Municipios de Tlacotepec y Texmelucan. El contenido de capsaicinoides varió entre y dentro de los tipos de chile.En el tipo Copi el contenido de capsaicina de chile seco varió de 36.86 a 556.78 µg g–1y el de dihidrocapsaicina de 30.54 a 348.26 µg g–1; de chile seco en el tipo Miahuateco fue 21.54 a 158.07 µg g–1 y 19.54 a 99.24 µg g–1. La colecta de chile Copi CP654cl, proveniente de Xochitlán, tuvo los valores mayores para ambos alcaloides. Se puede concluir que hay materiales con potencial para seleccionarhacia distintos grados de picor.
Palabras clave: Capsicum annuum, capsaicina, chile Copi, chile Miahuateco, dihidrocapsaicina, nativos de Tecomatlán.

Abstract
The genetic resources of pepper (Capsicum spp.) are important because they are the natural source of capsaicinoids that confer hotness to its fruits. There is little information about the magnitude of this characteristic in nativepeppers grown by traditional agriculture in México. Therefore, the objective of this study was to identify and quantify the predominant capsaicinoids in 22 pepper populations collected in nine municipalities of the State of Puebla, México, using oleoresin extraction from dry pepper fruits. All peppers studied belong to the species C. annuum and are of the following types: Miahuateco, Copi, Nativesof Tecomatlán and Poblano. Capsaicin and dihydrocapsaicin contents in filtered extracts were determined by high performance liquid chromatography (HPLC). Capsaicin content was greater than dihydrocapsaicin content, except in two samples from Tlacotepec and Texmelucan municipalities. Capsaicinoid concentration varied among and within pepper types. In Copi peppers capsaicin concentration rangedfrom 36.86 to 556.78 µg g–1dry weight, and dihydrocapsaicin concentration ranged from 30.54 to 348.26 µg g–1. The range of capsaicin and dihydrocapsaicin concentration in Miahuateco peppers was 21.54 to 158.07 µg g–1 and 19.54 to 99.24 µg g–1. The Copi pepper CP654cl collected from Xochitlán had the greatest values for both alkaloids. It may be concluded that there are peppers with the potential toselect for different grades of hotness.
Key words: Capsicum annuum, capsaicin, Copi pepper, Miahuateco pepper, dihydrocapsaicin, native Tecomatlán pepper.

INTRODUCCIÓN
Los frutos de chile (Capsicum spp.) son relevantes en la alimentación humana y se consumen en fresco y como condimento. La planta sintetiza y acumula capsaicinoides, un grupo de alcaloides responsables del picor y ubicados...