Chiles rellenos

Frase: ¡Amo México! Y para mí no hay mejor manera de demostrarlo que cocinar y disfrutar de los ingredientes que nos ofrece esta hermosa tierra.

Chiles de agua rellenos

Tiempo: 40 minutosComplejidad: Media
Porciones: 4

Ingredientes
4 chiles de agua
Aceite cantidad necesaria
100 gramos de cebolla, en cubitos
1 diente de ajo finamente picado
600 gramos de jitomate, en cubitos200 gramos de papa cocida, y en cubitos
250 gramos de carne de res molida
10 aceitunas
10 almendras
10 pasas
1 cucharada de achiote
1 plátano macho, en cubitos
250 gramos de harina
3 huevosSal y pimienta al gusto

Para el caldillo:
250 gramos de jitomate
10 gramos de cebolla picada
1 pieza pequeña de diente de ajo
2 piezas de chile serrano verde desvenado
1 rama de cilantro picadoSal al gusto

Procedimiento
Hacer un corte en forma de “T” de la base del chile hasta la punta.
Desvenar y retirar las semillas por completo.
Relleno
Sofreír la cebolla, el ajo, el jitomate yla papa, mover constantemente hasta dorar. Una vez que el jitomate esté cocido y haya cambiado de color, agregar la carne.
Añadir las aceitunas, las almendras, las pasas, el achiote y el plátano.Cocer a fuego medio hasta que esté cocido. Dejar enfriar.
Rellenar los chiles. Reservar.
Separar las claras y las yemas.
Montar las claras a punto de turrón y agregar las yemas, una por una.Enharinar y capear con la mezcla de huevo y harina, freír en aceite profundo.
Caldillo
Moler el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo. En una cacerola caliente, freir la salsa previamente hecha yagregar agua o caldo de pollo. Dejar sopbre el fuego hasta su cocción. Sazonar con sal y servir con cilantro.
Servir el chile acompañado del caldillo de jitomate.

Chiles pasilla rellenos

Tiempo: 30minutos
Complejidad: Media
Porciones: 6

Ingredientes
6 chiles pasilla limpios y desvenados
625 mililitros de vinagre
Aceite, cantidad necesaria
60 gramos de cebolla picada
1 diente de...