Chiles Secos

CHILES SECOS
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Chile Chipotle
Chile color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6cm de largo y unos 2.5cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Jalapeño.
 
Chile Ancho
Chile color café rojizo, mide en promedio 12cm de largo y 7cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su piel es detextura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso.
 
Chile Cascabel
Chile de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado.
 
Chile Catarina
Chile seco, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de formaovalada con terminación en forma de punta, llega a medir entre 3 y 6cm de largo y no más de 3cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas.
 
Chile Chilcostle
Chile color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15cm de largo y unos 3cm de ancho, de sabor picante.
 
Chile de Árbol
Chile largo y delgado,mide en promedio 7cm de largo y 1cm de ancho. Cuando es fresco es de color verde y rojo al madurar, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume.
 
Chile Guajillo
Chile color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10cm de largo y 3cm en su parte más ancha. 

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Chile Morita
Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3cm de largo y 2cm de ancho. Es muy picante con cierta dulzura.
 
Chile Mulato
Chile color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12cm de largo y unos 7cm de ancho, susabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate, algunas veces resulta ser un poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa. 

 
Chile Pasilla
Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20cm de largo y de 2 a 3cm de ancho, tiene un color café negruzco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante, su nombre se debe a que cuando se seca, este se arruga como lauva-pasa, cuando esta fresco se llama Chile Chilaca. 

 
Chile Chilhuacle Amarillo es de color amarillo – naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más escaso de los tres, por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.
 
Chile Chilhuacle Rojo
Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muysimilar al chilhuacle amarillo, es moderadamente picoso, se emplea en varios tipos de moles
Oaxaqueños.
Chile Costeño
Relacionado con el Chile guajillo, también conocida como bandeno Chile. Naranja-rojo en color, disminuyendo a un punto, y medir de 2 a 3 pulgadas de largo y 1 / 2 a 3 / 4 de pulgada de ancho en
los hombros. Delgada y medio de pulpa, ha polvo, sabores verdes y jabón, con tonos defruta de albaricoque y un fuego, el calor intenso y persistente. Bueno en salsas, salsas y sopas.
Chile Costeño Amarillo
Brillante, de color ámbar, disminuyendo a un punto, y medir de 2 a 3 pulgadas de largo y 3 / 4 a 1 pulgada de ancho en los hombros. Carne finísima, tiene una luz, sabor fresco, limón-cítricos, tomate verde y tonos verdes, y un calor sutil. Se utiliza en la preparación deamarillo moles. También es bueno en sopas y guisos.

Erika
Chile Onza
Chile raras. De color rojo ladrillo, cónico, y que mide alrededor de 3 pulgadas de largo y 1 / 2 pulgada de ancho brillante. Delgada de carne, un poco dulce y ligeramente ácido, con sabores de zanahoria y tomate, y un calor nítidas notable en la parte posterior de la garganta. Utilizado principalmente en salsas y sopas...