chocolate
Páginas: 110 (27308 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2014
FUNDACIÓN PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR Y EL DESARROLLO
INFORME FINAL
CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO DE
CACAO Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA
Proyecto de investigación para la Compañía Nacional de Chocolates S.A.
FEDESARROLLO
Investigadoras principales: Cristina Gamboa y Sandra Zuluaga
Investigador Asistente: Eliana Rubiano
Bogotá, agosto de 2007
TABLA DECONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO .................................................................................................. i
I.
INTRODUCCIÓN....................................................................................................... 1
II.
EL
MERCADO
DE
CACAO
Y
SUS
DERIVADOS
EN
EL
ÁMBITO
INTERNACIONAL............................................................................................................ 2
II.A.
El funcionamiento de los mercados de productos básicos .................................. 2
II.B.
La cadena de producción del cacao y el chocolate .............................................. 4
II.B.1.
Producción mundial de cacao...................................................................... 6
II.B.2.
Precios ......................................................................................................... 9
II.B.3.
La cadena de valor ..................................................................................... 11
III. EL MERCADO DEL CACAO Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA ................ 13
III.A. Cacao en grano.................................................................................................. 13
III.A.1.
Características generales del cultivo ......................................................... 13
III.A.2.
Políticas del gobierno para el cacao .......................................................... 14
III.A.3.
Comercialización del cacao en Colombia................................................. 17
III.A.4.
Producción, importaciones, exportaciones y consumo aparente ............... 18
III.B. Procesamiento del cacao en Colombia .............................................................. 22
III.B.1.
Aclaraciones metodológicas ...................................................................... 23
III.B.2.
Estructura de la industria según datos de laEncuesta Anual Manufacturera del
DANE
25
III.B.3.
Estructura de la industria según datos Supersociedades ........................... 27
III.B.4.
Comercio exterior de bienes de la industria .............................................. 30
III.B.5.
Barreras a la entrada .................................................................................. 33
IV.DETERMINANTES DEL PRECIO INTERNO DEL CACAO EN COLOMBIA .. 35
IV.A. Consideraciones generales................................................................................. 35
IV.B. Factores de oferta .............................................................................................. 36
IV.B.1.
Elasticidad precio de la oferta del cacao................................................... 37
IV.C. Factores de demanda ......................................................................................... 38
i
IV.C.1.
V.
La relación del precio internacional del cacao sobre el precio doméstico 38
DETERMINANTES DEL PRECIO DE LOS DERIVADOS DE CACAO EN
COLOMBIA...................................................................................................................... 43
V.A.
Comportamientos estratégicos bajo mercados oligopólicos.............................. 43
V.B.
El mercado de chocolates de mesa y las cocoas en Colombia .......................... 45
V.B.1.
Ventas ........................................................................................................ 46
V.B.2.
Precios al consumidor...
INFORME FINAL
CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO DE
CACAO Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA
Proyecto de investigación para la Compañía Nacional de Chocolates S.A.
FEDESARROLLO
Investigadoras principales: Cristina Gamboa y Sandra Zuluaga
Investigador Asistente: Eliana Rubiano
Bogotá, agosto de 2007
TABLA DECONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO .................................................................................................. i
I.
INTRODUCCIÓN....................................................................................................... 1
II.
EL
MERCADO
DE
CACAO
Y
SUS
DERIVADOS
EN
EL
ÁMBITO
INTERNACIONAL............................................................................................................ 2
II.A.
El funcionamiento de los mercados de productos básicos .................................. 2
II.B.
La cadena de producción del cacao y el chocolate .............................................. 4
II.B.1.
Producción mundial de cacao...................................................................... 6
II.B.2.
Precios ......................................................................................................... 9
II.B.3.
La cadena de valor ..................................................................................... 11
III. EL MERCADO DEL CACAO Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA ................ 13
III.A. Cacao en grano.................................................................................................. 13
III.A.1.
Características generales del cultivo ......................................................... 13
III.A.2.
Políticas del gobierno para el cacao .......................................................... 14
III.A.3.
Comercialización del cacao en Colombia................................................. 17
III.A.4.
Producción, importaciones, exportaciones y consumo aparente ............... 18
III.B. Procesamiento del cacao en Colombia .............................................................. 22
III.B.1.
Aclaraciones metodológicas ...................................................................... 23
III.B.2.
Estructura de la industria según datos de laEncuesta Anual Manufacturera del
DANE
25
III.B.3.
Estructura de la industria según datos Supersociedades ........................... 27
III.B.4.
Comercio exterior de bienes de la industria .............................................. 30
III.B.5.
Barreras a la entrada .................................................................................. 33
IV.DETERMINANTES DEL PRECIO INTERNO DEL CACAO EN COLOMBIA .. 35
IV.A. Consideraciones generales................................................................................. 35
IV.B. Factores de oferta .............................................................................................. 36
IV.B.1.
Elasticidad precio de la oferta del cacao................................................... 37
IV.C. Factores de demanda ......................................................................................... 38
i
IV.C.1.
V.
La relación del precio internacional del cacao sobre el precio doméstico 38
DETERMINANTES DEL PRECIO DE LOS DERIVADOS DE CACAO EN
COLOMBIA...................................................................................................................... 43
V.A.
Comportamientos estratégicos bajo mercados oligopólicos.............................. 43
V.B.
El mercado de chocolates de mesa y las cocoas en Colombia .......................... 45
V.B.1.
Ventas ........................................................................................................ 46
V.B.2.
Precios al consumidor...
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