Chocolates

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CACAO
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Nutrición y beneficios a la salud
Los granos de cacao contienen:
* 54% manteca de cacao
* 11.5% proteínas
* 9% celulosa
* 7.5% almidón y pentosanos
* 6% taninos
* 5% agua
* 2.6% oligoelementos y sales
* 2% ácidos orgánicos y esencias
* 1.2% teobromina
* 1% azúcares
* 0.2% cafeína

MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL CACAO |Valor nutricional |
Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros ácidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además son fuente de minerales tales como el potasio, el fósforo, elmagnesio, el calcio y de vitaminas. Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico. Otros componentes beneficiosos del cacao son los elementos fitoquímicos (no nutritivos), entre los que destacan: la teobromina, que aún siendo de la misma familia que lacafeína tiene un poder estimulante mucho menor y los polifenoles (antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidación del llamado mal colesterol (LDL-c) y que han sido relacionados con la prevención de los trastornos cardiovasculares y con la estimulación de las defensas del organismo. |   |
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible) del cacao y sus derivadosContenido por 100 g | Cacao polvo desgrasado (materia prima) | Chocolate | Chocolate con leche | Chocolate blanco | Soluble de cacao |
Energía (kcal) | 255 | 449-534 | 511-542 | 529 | 360-375 |
Proteínas (g) | 23 | 4,2-7,8 | 6,1-9,2 | 8 | 4-7 |
Hidratos de Carbono (g) | 16 | 47-65 | 54,1-60 | 58,3 | 78-82 |
Almidón (g) | 13 | 3.1 | 1,1 | - | 2-8 |
Azúcares (g) | 3 | 50,1-60 | 54,1-56,9 |58,3 | 70-78 |
Grasas (g) | 11 | 29-30,6 | 30-31,8 | 30,9 | 2,5-3,5 |
AGS (g) | 6,5 | 15,1-18,2 | 17,6-19,9 | 18,2 | 1,5-2,1 |
AGM (g) | 3,6 | 8,1-10 | 9,6-10,7 | 9,9 | 0,8-1,1 |
AGP (g) | 0,3 | 0,7-1,2 | 1,0-1,2 | 1,1 | 0,1 |
Sodio (g) | 0,2 | 0,02-0,08 | 0,06-1,12 | 0,11 | 0,07-0,13 |
Potasio (g) | 2 | 0,4 | 0,34-0,47 | 0,35 | 0,44-0,9 |
Calcio (mg) | 150 | 35-63 | 190-214 | 270 |30-300 |
Fósforo (mg) | 600 | 167-287 | 199-242 | 230 | 140-320 |
Hierro (mg) | 20 | 2,2-3,2 | 0,8-2,3 | 0,2 | 4-9 |
Magnesio (mg) | 500 | 100-113 | 45-86 | 26 | 100-125 |
Cinc (mg) | 9 | 1,4-2,0 | 0,2-0,9 | 0,9 | 2 |
Vit A (UI) | 3 | 3 | 150-165 | 180 | 1 |
Vit E (mg) | 1 | 0,25-0,3 | 0,4-0,6 | 1,14 | 0,2 |
Vit B1(mg) | 0,37 | 0,04-0,07 | 0,05-0,1 | 0,08 | 0,07 |
Vit B6 (mg) |0,16 | 0,04-0,05 | 0,05-0,11 | 0,07 | 0,03 |
Ac. Fólico (mcg) | 38 | 6-10 | 5-10 | 10 | 7,6 |
AGS= ácidos grasos saturadosAGM= ácidos grasos monoinsaturadosAGP= ácidos grasos poliinsaturados |
Ventajas e inconvenientes de su consumo |
| Son alimentos que se adaptan preferentemente a los desayunos y las meriendas, y a los casos en que es necesario un aporte energético extra, por ejemplo en lapráctica de deporte u otras actividades físicas intensas. Los expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para personas sanas de todas las edades.Sin embargo, por su aporte energético, de grasas, de azúcares y de potasio, en situaciones de sobrepeso u obesidad, diarrea y procesosde mala absorción intestinal, piedras en la vesícula biliar, problemas de niveles elevados de triglicéridos en sangre, diabetes y enfermedad renal que requiere una dieta con control de potasio, su consumo puede estar limitado o incluso contraindicado. |
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Criterios en la compra |
Siempre se ha de revisar el etiquetado nutricional de estos productos alimenticios, ya que la proporción de...
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