Chocolate

CHOCOLATE
Historia del chocolate
Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519,cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posiciónsocial. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.
Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.
Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de losindígenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.
En Chocolate en la Gastronomía.
El chocolate tiene muchos usos en la cocina, además del tradicional uso pastelero. A continuación, algunas recetas que revelanno sólo la versatilidad de este extraordinario alimento, si no también, como las raíces han permanecido a través de los siglos:
Carne con chocolate
Codornices estofadas con chocolate
Ensalada con vinagreta de chocolate


Curiosidades del cacao.
Cacao como moneda. Los aztecas utilizaban los granos de cacao como moneda. Surgieron falsificadores que rellenaban las cáscaras vacías del cacao conbarro. A estas "monedas" falsas se las llamaba cachuachichiua y su uso era severamente castigado cuando se las localizaba.
Joyas para el consumo de chocolate. La taza adecuada para tomar el chocolate recibe el nombre de jícara o pocillo. Estas tazas eran muy usadas en los inicios del consumo del chocolate en Europa y se realizaban en porcelana, plata e incluso oro. Existe un plato que encajaperfectamente con estas tazas que se llama mancerina, en honor al Marqués de Mancera que lo diseñó para evitar que las damas se manchasen sus delicados vestidos al tomar chocolate. La palabra mancerina fue evolucionando con su uso popular y derivó en Marcelina, que es como se conoce al juego de taza y plato que se usa para tomar chocolate.

El chocolate es una gama de productos derivados del cacao,mezclados con grasa y azúcar en polvo fino para producir un sólido de confitería. Hay varios tipos de chocolate según la proporción de cacao utilizada en una formulación particular.
Clasificación
El chocolate es disponible en dos tipos. Las diferentes formas y sabores de chocolate se elaboran mediante la variación de las cantidades de los diferentes ingredientes. Otros sabores pueden obtenerse através de la variación del tiempo y la temperatura para asar los granos.
-"El chocolate sin azúcar", también conocido como "amargo", "chocolate para hornear" o "chocolate para cocinar" es licor de chocolate puro mezclado con algún tipo de grasa para producir una sustancia sólida. Los granos de cacao,, tostadas y trituradas puros imparten un sabor a chocolate fuerte y profunda. Con la adición deazúcar, sin embargo, se utiliza como la base para pasteles, bizcochos de chocolate, dulces, y galletas.
-"El chocolate negro", también llamado "" chocolate negro ", es producido por la adición de grasa y azúcar al cacao. Es el chocolate sin leche ni mucho menos que el chocolate con leche. Los EE.UU. no tiene una definición oficial para el chocolate negro, pero las normas europeas especifican...