Chocolate

Proceso de elaboración del chocolate
Chocolate Artesanal
María Cruz se dedica a la elaboración de chocolate artesanal desde toda la vida. Su madre le enseño el oficio, pero actualmente ella notiene a quien transmitírselo porque "a los jóvenes de hoy ya no les interesa", según cuenta ella.

El chocolate se elabora a base de la semilla del cacao, cada fruta posee entre 20 y 50 semillas en suinterior. Para preparar el chocolate, primero se cocinan las semillas y luego, con una piedra de moler, se machucan para quitarles la cascara. Las siguiente fase del proceso, consiste en agitarlosen una batea, para así separar el grano de la cascara.
Luego de limpiar la semilla, se prepara la mezcla de azúcar, la medida es de 6 a 1, por ejemplo, 6 libras de azúcar por una de semilla decacao. La semilla en sí, a pesar que huele a chocolate, tiene un sabor amargo, de ahí la cantidad de azúcar para endulzar. Se le añade una nuez moscada para evitar que caiga pesado al estómago, y canela.Luego se mezclan los ingredientes y se lleva al molino. En el molino, se coloca la mezcla en la tolba y ya sale la pasta de chocolate. Al final del proceso, se moldea la pasta y se le da forma detabletas, que son luego envueltas en papel de empaque para venderlas al público.
Ingredientes:
* 300g de cacao
* 300g de azúcar
* 1 pedacito de vainilla
* 30g de almendras
* 1 raja decanela
* Agua
Pasos:
1) Tostar las semillas de Cacao a fuego alto, con cuidado de que no se quemen.
2) Dejar Enfriar las semillas de Caco extendidas en una charola.
3) Frotar cadagrano con cuidado para retirar la cascara.
4) Tostar almendras partidas a fuego alto con cuidado de que no se quemen.
5) Extender las almendras sobre una charola para que se enfríen.
6) Molerlos granos de Cacao con las almendras, la canela, las semillas de vainilla y un poco de agua.
7) Moler hasta obtener una consistencia arenosa como de masa de sucre.
8) Agregar el azúcar...